茶的品種眾多，因此泡茶方法也不盡相同。

　　用量 由于茶葉種類多，因此用量各有不同。如沖泡紅、綠、花茶，每杯放3克干茶，加入沸水150毫升-200毫升。用茶量最多的是鐵觀音，每次投入量幾乎為茶壺容積的1/2，或者更多，即每杯放7克干茶加入沸水150毫升。

　　另外，用茶量多少與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣、年齡、飲茶歷史密切相關(guān)。中老年人往往飲茶年限長(zhǎng)，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學(xué)飲茶，多喜愛(ài)較淡的茶，故用量宜少。

　　水溫 泡茶的水溫主要由泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，一般以60℃-80℃為宜，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫就愈低，泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中維生素C也較少破壞。泡飲鐵觀音茶，必須用100℃滾開(kāi)水沖泡；飲用磚茶，則要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫愈高溶解度愈大，茶湯就愈濃。

　　泡飲時(shí)間 泡飲時(shí)間和次數(shù)差別很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等有關(guān)。如用茶杯泡飲一般紅、綠茶，沖泡后加蓋4-5分鐘即可飲用，通常以沖泡3次為宜。飲用鐵觀音多用小型紫砂壺，第一泡1分鐘就要倒出來(lái)，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒。逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣茶湯濃度才較均勻。沖泡的時(shí)間可以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。

　　貯藏 由于茶葉疏松多孔，易吸潮、吸收異味，故買(mǎi)回茶后可將茶葉放置鐵聽(tīng)內(nèi)，將口用封口紙或膠帶粘好，放置在零下20℃冰箱冷凍室內(nèi)，茶葉陳化進(jìn)程基本接近停止，這樣茶葉保存一年以上香氣、色澤仍如新茶。

　　（作者為中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員）

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