食用植物油的等級(jí)是根據(jù)油料品種、質(zhì)量以及與之相適應(yīng)的加工工藝確定的，我國(guó)食用植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)定，我國(guó)市場(chǎng)上的一般食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）共分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共4個(gè)等級(jí)，如大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、葵花子油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級(jí)。

　　壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級(jí)和二級(jí)之分。

　　產(chǎn)品的質(zhì)量級(jí)別是評(píng)價(jià)植物油品質(zhì)的依據(jù)，不同的級(jí)別各項(xiàng)質(zhì)量的限定值不同，級(jí)別越高限定值越嚴(yán)格。

　　人們最常選購(gòu)的大豆油、花生油、菜籽油、葵花子油、芝麻油、米糠油、玉米油等等，都是理想的食用油。

　　由于每種植物油都有各自的長(zhǎng)處，不要只吃一種油，常換著品種吃最好。

　　食用植物油的制取方法有壓榨法和浸出法。

　　壓榨法 用機(jī)械壓榨的方式從油料中榨取植物油的方法，它包括熱榨法和冷榨法。

　　浸出法 用食品級(jí)六號(hào)溶劑從油料中提取植物油的方法。從浸出法制油工藝一百多年歷史來(lái)看，浸出法制油是國(guó)際公認(rèn)的安全生產(chǎn)工藝。

　　采用壓榨、浸出等方法制取的植物油俗稱毛油，未經(jīng)過(guò)精煉的毛油是不能食用的。在這些毛油中含有大量雜質(zhì)，如水分、泥沙、餅粕粉末、纖維、游離脂肪酸、色素、棉酚、硫化合物、蠟和膠質(zhì)等，特別是棉酚、黃曲霉毒素等必須經(jīng)過(guò)高溫精煉后才能去除。

　　植物油精煉過(guò)程主要包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫酯等工序。（作者為國(guó)家糧食局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院辦公室主任、高級(jí)工程師）

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