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煮米加點(diǎn)料營(yíng)養(yǎng)更全面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-01-15  來(lái)源:京華時(shí)報(bào)
核心提示:米飯是很多家庭的日常主食,淘米也是必不可少的一道工序,不過(guò),米怎么淘、怎么吃才能更多地保證營(yíng)養(yǎng)呢?

  米飯是很多家庭的日常主食,淘米也是必不可少的一道工序,不過(guò),米怎么淘、怎么吃才能更多地保證營(yíng)養(yǎng)呢?

  近日,有媒體報(bào)道,家庭主婦毛女士總擔(dān)心米太臟,于是反復(fù)淘米,直到自己認(rèn)為干凈了,才進(jìn)行蒸煮,結(jié)果全家因此患上腳氣。

  米飯是很多家庭的日常主食,淘米也是必不可少的一道工序,不過(guò),米怎么淘、怎么吃才能更多地保證營(yíng)養(yǎng)呢?

  吃白米飯易缺乏營(yíng)養(yǎng)素

  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,米是中國(guó)人最常見(jiàn)的主食,60%的家庭以米飯為主食。不過(guò)與其它主食相比,白大米中的維生素和礦物質(zhì)都比較少,比吃面食和雜糧更容易缺乏營(yíng)養(yǎng)素。而且我們?nèi)粘3源竺追椒ú煌夂鮾煞N,即蒸和煮,這個(gè)環(huán)節(jié)正是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的重要環(huán)節(jié)。

  很多家庭都喜歡多淘幾次米。對(duì)此范志紅表示,淘米時(shí)易流走營(yíng)養(yǎng)素,如維生素B類(lèi)。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)米來(lái)說(shuō),維生素B1的損失可高達(dá)20~60%。如今大米都很干凈,輕輕淘洗一兩次即可,免淘米更不需多次淘洗。

  加熱也會(huì)丟失維生素,因此烹調(diào)米飯時(shí)應(yīng)盡量縮短加熱時(shí)間,方法有兩種:一是煮前將米浸泡半小時(shí),而且米飯飽滿晶瑩、口感更好;二是用開(kāi)水煮米,這還能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉。

  有些人喜歡吃撈蒸飯,先把米煮一煮,半熟的時(shí)候撈起來(lái)再蒸熟,這樣米飯口感更好。還有人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下,然后把湯扔掉。這都會(huì)讓維生素?fù)p失50~70%。相對(duì)來(lái)說(shuō),碗蒸飯的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最小,而撈蒸飯損失最大,維生素B1會(huì)損失70%以上。

  另外,不少北方人煮粥喜歡加堿,認(rèn)為口感更好,殊不知這樣做會(huì)造成維生素B1的全軍覆沒(méi),還會(huì)破壞維生素B2和葉酸。

  小妙招讓米飯營(yíng)養(yǎng)好吃

  范志紅指出,很多小技巧并不損害米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如煮米時(shí)放半勺油,米飯口感更韌、光澤更好、香氣更濃;煮飯時(shí)加幾滴檸檬汁,可消除不新鮮氣息;煮米時(shí)放幾個(gè)大棗,可增加米飯魅力。

  此外,要想通過(guò)米飯攝取到更多的營(yíng)養(yǎng),挑選大米也很重要。如免淘米非常干凈,不用淘洗就能下鍋,減少了營(yíng)養(yǎng)損失和風(fēng)味損失。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米中添加了特定的維生素和礦物質(zhì),留胚米、胚芽米等則把米胚當(dāng)中的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來(lái),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大大超過(guò)普通精白米。

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編輯:yuanlee

 

 

 
 
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