購買蔬果 早上最好

　　新鮮的水果往往擁有更多營養(yǎng)價值和安全性，要知道，全世界每天都會發(fā)生多起食物中毒案例，其中三成以上是因為過期果蔬引發(fā)的！不論是去超市還是農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜，都最好早上去，因為蔬菜是早上上架，所以此時購買是最新鮮的。但買水果的話就不必早起，因為水果通常都會存放兩三天，并且往往會每天都被淋點水，以保證看起來依然很新鮮。

　　長得漂亮的蔬果未必最好

　　對果蔬的外表不要過分苛求，有些小毛病是很正常的，比如長得很難看的西紅柿可能汁多味濃，帶有疤痕的蘋果其實味道更好。要知道，有的水果長得很漂亮，但是果農(nóng)可能花了很長時間在裝飾水果身上，打蠟、上色，這些人工小伎倆雖可能讓水果的外表加分，卻會讓水果增加更多不安全因素。

　　看清標(biāo)簽 找到最適合你的蔬菜

　　按照蔬菜栽培和管理認(rèn)證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜。其中無公害蔬菜承諾不會發(fā)生農(nóng)藥超標(biāo)問題，綠色食品蔬菜承諾不使用任何有毒物質(zhì)，有機(jī)蔬菜則承諾在栽培中不用任何人工合成物質(zhì)。屬于哪類蔬菜要看有沒有相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽，而不是看菜體是否干凈或是否有保鮮膜。即使沒有保鮮膜并且還附著了泥土，只要標(biāo)簽上表明了品牌、產(chǎn)地和質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識，也一樣可以放心購買。

　　本地產(chǎn)的蔬果往往有較好的營養(yǎng)

　　購買蔬果時還要盡量選擇本地采收的。蔬果如果需要長途運輸，為了防止運輸途中腐壞，自然會在未成熟前就被采摘下來，而且經(jīng)過貨柜長時間的載運，很多營養(yǎng)素和礦物質(zhì)都會流失。這不僅是為了減少運輸成本達(dá)到環(huán)保節(jié)能的目的，也是為了避免買到未成熟就被采摘下來的蔬果。更重要的是，本地的蔬果減少了運費等成本會更便宜喔！

　　食物選購 盡量避免丹麥面包

　　面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有女士的天敵“反式脂肪酸”！

　　購買排酸肉

　　“排酸肉”是“排酸冷卻肉”或“排酸冷藏肉”的簡稱，是一種高品質(zhì)的肉類。無論豬肉或牛肉，都可以做成排酸肉。這種肉煮后柔嫩多汁，肉湯清亮，滋味鮮美可口，是過去那種普通鮮肉所不可比擬的。即便不經(jīng)過焯水，這種肉做出來也不發(fā)腥。因為動物宰殺后，開始的肉是柔軟的，稱為“熱鮮肉”。幾小時內(nèi)，肉會逐漸變得僵硬，并持續(xù)1～3天時間。這時候，由于強(qiáng)烈的肌肉收縮，肉的口感最差，煮后湯汁混濁，味道不美，肉質(zhì)也比較硬。如果把熱鮮肉凍起來，會發(fā)生更強(qiáng)烈的肌肉收縮，口感更粗硬。因此凍肉最不好吃。

　　如果把僵硬的凍肉在0℃以上存一段時間，肉會慢慢恢復(fù)柔軟。在這個過程中，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白質(zhì)輕微分解使肌肉嫩化，還會產(chǎn)生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類物質(zhì)。肉經(jīng)歷這樣一個“后熟”過程之后，才變成美味的排酸冷卻肉。這種肉要在冷柜里存放銷售。

　　別買伸手就能夠拿到的奶制品

　　剛上架的奶制品通常擺在貨架的較靠里面的最深處，而你平視過去最先看到的、擺在貨架最外面的奶制品，生產(chǎn)日期常常都不是最新的。這是一來因為上架者的習(xí)慣問題，二來也因為幾乎所有來購物的人都會習(xí)慣先拿最外面的，因此也是貨物快速流動的最佳位置。如果你的食物消耗較快，請注意盡量挑選出產(chǎn)日期前后面的。

　　品牌雞蛋安全性高

　　雞蛋營養(yǎng)豐富，但也容易富集污染物質(zhì)和病菌，例如二惡英、多氯聯(lián)苯、有機(jī)氯農(nóng)藥、沙門氏菌等。柴雞蛋的飼料中雖然不會添加什么藥物，但它們處于農(nóng)藥和除草劑四處散播的環(huán)境，因此安全性也未必盡如人意。柴雞蛋的唯一好處在于，其中磷脂含量和ω-3不飽和脂肪酸高于雞場蛋。然而，改變蛋雞飼料當(dāng)中的脂肪來源，如添加亞麻籽油和魚粉等，也可以使雞場蛋中的ω-3不飽和脂肪酸含量明顯上升。

　　若對蛋黃中鐵、鈣、鎂、硒的含量進(jìn)行比較，則雞場蛋略高于柴雞蛋。消費者通常認(rèn)為柴雞蛋維生素含量更高，然而分析結(jié)果表明，雞場蛋的維生素含量略高于柴雞蛋，可能是由于配合飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。很多品牌雞蛋注重飼料的安全性，有的雞蛋還經(jīng)過特殊表面殺菌處理。所以，選擇品牌蛋是比較好的，只是一定要注意新鮮度。

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