火鍋是近年來(lái)非常時(shí)興的飲食方式，冬天尤其受廣大消費(fèi)者的青睞，最大特點(diǎn)是參與性強(qiáng)和食物多樣性。自己動(dòng)手選擇食物下鍋，三五親朋好友一起參與，邊涮、邊吃、邊聊，既能提高人的食欲，又富有情趣。一般說(shuō)，進(jìn)入火鍋的食材至少有七八種，加上佐料與主食，食物很容易多樣化，多樣化就能使各類食物搭配合理，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　●任何事物都有兩面性

　　如果下火鍋的食材搭配不當(dāng)，又胃口大開(kāi)而吃多，就會(huì)對(duì)健康造成損害。大連人吃火鍋?zhàn)畛Ｒ?jiàn)的問(wèn)題是過(guò)食肉類和海鮮，如羊肉、雞肉、蝦蟹、牡蠣、魚(yú)肉、血片、百葉，甚至有人以為吃火鍋就是吃肉才過(guò)癮，很少吃其他食物。過(guò)食肉食，不僅不易消化，增加胃腸負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹疼腹瀉，還導(dǎo)致熱量過(guò)剩。所以，在安排和選擇下火鍋的食材時(shí)，就應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是在肉食之外要有蔬菜和其他食物，如大白菜、茼蒿、油菜、冬瓜、菠菜、豆腐、土豆、金針菇、藕片、粉絲。動(dòng)物性食物不應(yīng)超過(guò)150-200克，其與蔬菜之比至少為1比2。二是要吃主食，如面條、燒餅、窩頭。如果一旦吃多了，建議加吃些梨、山楂、生蘿卜片、糖蒜，則有利于消食化膩。

　　●健康吃火鍋有6點(diǎn)忌諱

　　1.忌過(guò)熱和食物煮不透 很多人喜吃熱食，從火鍋中取出的鮮燙食物立即入口，就會(huì)燙傷口腔與食道黏膜。在食管癌患者中，平時(shí)喜吃熱食者，能占90%以上。蝦蟹、豬肉等食材若煮不透，還可能帶有病原微生物或寄生蟲(chóng)。一般說(shuō)，薄肉片在沸騰的水中燙1分鐘，至顏色由鮮紅轉(zhuǎn)為灰白才算煮透，蝦蟹和牡蠣要在鍋內(nèi)煮沸5分鐘后才能吃。

　　2.忌喝冷飲喝冰鎮(zhèn)啤酒 吃火鍋時(shí)喝冷飲和冰鎮(zhèn)啤酒，會(huì)使口腔與食管遭受熱與冷交替刺激，極易發(fā)生消化道炎癥。冷刺激還使胃部血管驟然收縮，胃腸蠕動(dòng)減弱，也不利于消化。

　　3.忌喝火鍋底湯 在涮過(guò)食物的火鍋湯水中，既有大量油脂，又含有過(guò)多的辣椒、花椒、醬油、鹽等調(diào)味料。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的涮煮，湯的味道變濃了，卻同時(shí)產(chǎn)生了許多各種類型的有害物質(zhì)。其中最突出的是濃度極高的嘌呤，人過(guò)多攝取嘌呤會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥，使尿酸沉積在人的血液和組織中，引發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。有人喜歡吃過(guò)火鍋后，用火鍋底湯下面條，是尤其不可取的。

　　4.忌佐料過(guò)于辛辣咸 現(xiàn)今，紅油火鍋、麻辣火鍋在大連十分流行。這類火鍋使用的過(guò)多的花椒、胡椒、辣椒等辛辣調(diào)味料，對(duì)消化道有很強(qiáng)的刺激性，過(guò)食對(duì)身體不利。建議用醋、芝麻醤、蒜末和少量醤油、腐乳等較溫和的佐料代替。

　　除辛辣調(diào)味料外，佐料中含鹽含油多，也不利健康，所以，佐料應(yīng)盡可能清淡。

　　5.忌不衛(wèi)生 許多人習(xí)慣用自己的筷子去鍋里夾食物，大家攪來(lái)攪去，就極易導(dǎo)致交叉感染。主要是感染甲型肝炎病毒和幽門螺旋菌，幽門螺旋菌是引發(fā)胃病的致病菌，可為很多無(wú)病癥表現(xiàn)的人攜帶，不能不防。因此，在飯店吃火鍋，最好一人一鍋。如果多人共用一口大鍋，則應(yīng)設(shè)公用筷子。大家都用公用筷子將食物夾到自己盤內(nèi)后分吃，基本能避免染上致病微生物。

　　6.忌關(guān)門堵窗 一般吃火鍋持續(xù)一兩個(gè)小時(shí)，如為碳火鍋，屋內(nèi)氧氣就會(huì)減少。因吃火鍋發(fā)生一氧化碳中毒的事件，每年冬天在大連都非罕見(jiàn)，所以，要注意保持房間空氣流通，切不可馬虎大意。

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