近日，“美國(guó)大杏仁不是杏仁，而是扁桃仁”被媒體披露后，很多人疑惑——當(dāng)做杏仁吃了好多年的扁桃仁究竟有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？它對(duì)人的健康益處是否如宣傳？以后是不是就要改吃國(guó)產(chǎn)杏仁了呢？國(guó)產(chǎn)杏仁據(jù)說(shuō)有一定毒性，能作為零食隨便吃嗎？對(duì)于這些疑問(wèn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅給出了詳細(xì)解答。
扁桃仁 國(guó)產(chǎn)更易保持品質(zhì)
對(duì)于扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，范志紅并不否認(rèn)。“扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。”
據(jù)資料顯示，扁桃的栽培歷史長(zhǎng)達(dá)6000年，我國(guó)自唐朝時(shí)就有栽培。在我國(guó)新疆，扁桃仁俗稱(chēng)“巴旦木”或“巴達(dá)木”，源于波斯語(yǔ)“badam”一詞，和“美國(guó)大杏仁”完完全全屬于一種植物的果實(shí)，都是扁桃仁。有關(guān)“美國(guó)大杏仁”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值商業(yè)宣傳已經(jīng)很多，但實(shí)際上，國(guó)產(chǎn)巴旦木營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，只是大家了解的并不多。
“我國(guó)新疆所產(chǎn)的巴旦木和美國(guó)大杏仁的營(yíng)養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國(guó)產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國(guó)產(chǎn)品。從口味來(lái)說(shuō)，國(guó)產(chǎn)品也略?xún)?yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運(yùn)輸，更容易保持品質(zhì)；而進(jìn)口產(chǎn)品長(zhǎng)途海運(yùn)，運(yùn)達(dá)沿海港口后再分裝銷(xiāo)售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。所以，購(gòu)買(mǎi)扁桃仁類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)特別注意其新鮮度。”范志紅說(shuō)。
甜杏仁營(yíng)養(yǎng)不輸進(jìn)口扁桃仁
范志紅介紹，我國(guó)所銷(xiāo)售的杏仁產(chǎn)品分為苦杏仁和甜杏仁兩類(lèi)。甜杏仁是人類(lèi)選育出來(lái)，專(zhuān)門(mén)用來(lái)吃杏仁的，因此果仁肉特別發(fā)達(dá)，味道甜香。而苦杏仁是自然生長(zhǎng)出來(lái)的，不是專(zhuān)門(mén)用來(lái)吃杏仁的，因此在口感上，苦杏仁不如甜杏仁好。
就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人的保健益處而言，范志紅說(shuō)，作為食用杏仁的國(guó)產(chǎn)甜杏仁和扁桃仁實(shí)際上相差不多。“扁桃仁中的健康因素包括大量的膳食纖維、豐富的不飽和脂肪酸、植物膽固醇、維生素E、大量鉀鎂元素和B族維生素等。甜杏仁也同樣含有這些因素，而且脂肪酸構(gòu)成、維生素E、B族維生素含量和礦物質(zhì)含量均與扁桃仁大致相當(dāng)，膳食纖維和鋅的含量甚至更高。”
然而，國(guó)產(chǎn)甜杏仁卻并不如名為“美國(guó)大杏仁”的扁桃仁知名度高。范志紅解釋?zhuān)@是由于美國(guó)扁桃仁做的研究比較多，行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)出資聯(lián)合大學(xué)和研究所進(jìn)行各項(xiàng)研究，以獲得產(chǎn)品有益健康的各種科學(xué)證據(jù)，而國(guó)內(nèi)的甜杏仁沒(méi)有人出資做研究，有關(guān)甜杏仁與慢性病之間關(guān)系的研究相對(duì)比較少，“但是可以預(yù)計(jì)，它的健康效應(yīng)不會(huì)遜色于扁桃仁。”
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