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小心買到假木耳 分辨假木耳的2個辦法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-12-04  來源:愛美網(wǎng)
核心提示:冬季天氣干燥,很多人都會在做菜的時候放點木耳,取它們的潤肺作用。而且冬季也是心腦血管疾病的高發(fā)季節(jié),有調(diào)查表明,患有高血壓、高血脂的人,每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能將腦中風(fēng)、心肌梗死的發(fā)生危險減少1/3。

  冬季天氣干燥,很多人都會在做菜的時候放點木耳,取它們的潤肺作用。而且冬季也是心腦血管疾病的高發(fā)季節(jié),有調(diào)查表明,患有高血壓、高血脂的人,每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能將腦中風(fēng)、心肌梗死的發(fā)生危險減少1/3。

  因此,冬季是吃木耳的好時節(jié)。而這時候的干貨市場,木耳就成了熱賣品。可同時市場上也有不少流動攤販,趁此機會大量出售廉價“黑”木耳來謀取暴利,這些廉價的“黑”木耳也就是我們所稱的“假木耳”。

  木耳是如何造假的呢?

  第一種:不法分子用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥,然后用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上,接著將另一塊玻璃片與之?dāng)D壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡,最后曬干,這樣就成了市場產(chǎn)銷售的“黑木耳”了。

  第二種:將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡,之后再曬干成色澤烏黑、油光發(fā)亮、又大又厚的“黑木耳”。而當(dāng)我們吃了這種“黑木耳”很容易出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。

  這種“假木耳”不但無法和天然黑木耳的營養(yǎng)價值相媲美,我們吃了后還會對身體產(chǎn)生嚴(yán)重的損害。天然優(yōu)質(zhì)黑木耳片薄、色深,耳背有淺白色茸毛,耳面還有類似筋絡(luò)的紋路,稱為“耳筋”。干貨朵片完整,干燥松散,雜質(zhì)少,手感輕,口嘗無咸、甜、澀等味。真木耳吸水性強(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉質(zhì)堅韌,富有彈性,體積能增長10倍以上。

  如何來分辨這假木耳呢?

  分辨方法一:加工而成的木耳,耳面顏色暗淡無光,耳背掛有“細小白霜”,朵片粘連卷曲,結(jié)成團塊,手感沉重、硬梆梆。放到口里細細品嘗,味道異常:咸的是鹽,甜的是紅砂糖或者蜂蜜,澀的是硫酸鎂或者硫酸銅,苦的可能是鹽鹵。另外,它的吸水性也相對差,吸水后體積僅能增長3~5倍。

  分辨方法二:人造木耳因為以紅砂糖做色,所以口嘗時有甜味,而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑,吸水性很小,因此泡水后體積增長也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然后在水中加蘇打水,“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。

  現(xiàn)在市場上木耳的種類也是很多,我們一般常吃的有兩種,一種是黑木耳,一種是地耳。

  地耳:質(zhì)地肥大厚實,顏色發(fā)褐色,口感和黑木耳相比,沒有黑木耳口感好,吃起來比較柴,市場上賣的一般都是泡發(fā)好的。

  黑木耳:個頭小,顏色黑亮。干木耳重量輕,泡發(fā)后吸水性強且質(zhì)地脆,口感好。而且黑木耳的營養(yǎng)價值也是極高的。黑木耳(干)中含有碳水化合物(65.6/100g)、不溶性纖維(29.9/100g)、鈣(247mg/100g)、磷(292mg/100g)、鉀(757mg/100g)、鐵(97.4mg/100g)、鎂(152mg/100g)。

  木耳怎樣吃更科學(xué)

  有些人認(rèn)為水發(fā)后,直接炒或涼拌著吃;有些人認(rèn)為水發(fā)后需用熱水焯一下才能吃,哪到底這兩種吃法哪種更科學(xué)?

  首先不管是干木耳還是新鮮的木耳,上面都附著有細菌和微生物。特別是剛采摘的新鮮木耳,因為生長環(huán)境濕度大,而這種環(huán)境也是細菌最喜歡的。如果洗完就直接涼拌著吃,容易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀。干木耳也是在木耳采摘完后,也只做了一個脫水的處理。表面附著的一些細菌和微生物都還在。所以建議大家,不管是新鮮的木耳還是干木耳,再水發(fā)后,用開水焯30秒左右再食用,這樣既能去除大量的細菌和微生物,也保證了我們的健康。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 假木耳 分辨 鑒別 辦法

 

 
 
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