中醫(yī)養(yǎng)生上謂“秋養(yǎng)肺”。柚子是南方秋日特有的水果,主產廣東沙田和福建華安,所以廣東民間又叫“沙田柚”,現(xiàn)梅州出產甚多。現(xiàn)代營養(yǎng)學認為它成分含量齊全且營養(yǎng)最佳,鮮柚肉內還含有胰島素成分,能降低血糖。中醫(yī)認為其肉汁甘酸而性寒,能健脾潤肺、消食止咳;其皮苦甘而性溫,可化痰止咳理氣。以上乘的柚子肉配南杏燉烏雞,清潤可口,能養(yǎng)肺健胃、消食化痰,且男女老少皆宜。
材料:柚子肉半個、南杏20克、烏雞1只、豬瘦肉50克、生姜4片。
烹制:柚子肉去衣、核;南杏稍浸泡;烏雞宰洗凈;去腸雜、尾部;豬瘦肉洗凈。一起與冰糖、姜下燉盅,加入冷開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽,為4~5人用。
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