臘肉是廣受歡迎的美味,不過(guò),由于臘肉是腌制食品,雖然美味但往往含有較多的亞硝酸鹽,食用時(shí)一定要注意方法。
朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新表示,在烹制臘肉、臘腸、咸魚(yú)等腌制食品時(shí),最好用沸水把這些食材煮一下,可有效減少亞硝酸鹽含量,并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
食用臘肉等腌制食品時(shí)可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亞硝酸鹽的危害,又增加了菜的營(yíng)養(yǎng)。
此外,吃腌制食品時(shí)最好不要飲酒尤其是烈性酒,因?yàn)榫凭珪?huì)損傷胃黏膜,而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質(zhì)此時(shí)容易對(duì)消化道造成損傷。
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