遼寧師范生命科學研究院教授姜長陽稱,木耳本身就是菌類,如果室內溫度在20℃~30℃之間,生菌變質的速度格外快,當發(fā)泡時間超過8小時,細菌量將達到原來的數(shù)倍,以前就有因吃發(fā)泡多日的變質木耳后死亡的病例報道。
因此,發(fā)泡木耳最好用開水,熱水會縮短發(fā)泡時間,從而減少木耳被細菌污染的機會,一般用開水發(fā)泡7~8小時就可以。如果擔心發(fā)泡時間不夠,連續(xù)發(fā)泡時一定要換水。此外,木耳每天的食用量干品應不超過5克,如果一次發(fā)泡量比較大,可以分成小份放入冰箱中冷凍保存一兩天時間。
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