廚房是生活中最重要的地方之一,但在廚房里,各類廚具的功能、作用不同,科學(xué)使用非常重要。否則,不但無益反而會(huì)有害。
一、鋁鍋忌長期盛飯菜
鋁的化學(xué)性質(zhì)非;顫,在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水,卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長期放在鋁制容器里,不僅會(huì)毀壞鋁制品,而且湯菜里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發(fā)生化學(xué)變化,生成鋁的化合物。
長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會(huì)破壞人體中正常的鈣、磷比例,影響人的骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝,同時(shí)還會(huì)影響某些消化酶活性,使胃的消化功能減弱。所以,鋁鍋忌久盛飯菜。最好也不要使用鋁鍋炒菜或燒湯。
二、金屬容器忌盛酸性飲料
酸性飲料與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸,會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使金屬物質(zhì)溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料,就會(huì)引起化學(xué)性食物中毒,出現(xiàn)頭痛、惡心。腹瀉等癥狀,而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。因此,金屬容器忌盛酸性飲料。
三、塑料食具忌盛油脂類物品
塑料食具使用的禁忌:忌盛放食物過久,每次用完之后應(yīng)立即洗凈放好。忌盛油脂類物品。因?yàn)檐浰芰鲜尘叻烙湍芰^差,易為油脂污染。
忌放鮮魚。由于軟塑料食具吸收氣味的特性強(qiáng),放鮮魚后則魚腥味很難去除。忌盛開水。軟塑料食具有不耐高溫的缺點(diǎn),忌裝用開水或沸水泡燙。
四、忌用搪瓷制品煮盛食物
各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上琺瑯制成的。琺瑯里含有對人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。
為了保證安全,最好不要用搪瓷制品來煮食物,也不要用它來盛放酸性食品。因?yàn)樘麓芍破繁砻嫱康挠圆,其主要成分是各種金屬鹽類,如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物,而鉛和鎘均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品,鉛和鎘等有毒物質(zhì)就會(huì)溶解到食品內(nèi)引起人體慢性中毒。
五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物
繪有五彩繽紛圖案的陶瓷餐具,會(huì)給就餐者一種美的享受。可是對其所潛在的危險(xiǎn),就鮮為人知了。
不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉,其中都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構(gòu)成的顏料,如彩釉中的大紅色多數(shù)是含鎘的化合物,奶油黃色含氧化鉛,翠綠色含氧化鉻。用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時(shí),彩瓷釉花中的有毒重金屬就會(huì)被溶解出來,隨食物進(jìn)入人體,對身體造成損害,甚至能引起慢性中毒,鎘中毒可引起肺、骨損傷;鉛中毒會(huì)產(chǎn)生貧血、神經(jīng)衰弱、骨髓增生受抑等癥。因此,對于彩瓷。彩陶等餐具,特別是器皿內(nèi)壁涂有彩釉圖案的餐具絕對不能使用。
六、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥
因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì),尤其在加熱條件下,會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng),或使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性。
七、忌用有異味的木料做菜板
民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。而有些木料如烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),用它做菜板,其味不但污染了菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。
八、忌用涂有油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì),對健康有害,且遇熱后有異味,影響食欲。
雕刻的竹筷看似漂亮,但卻容易藏污納垢,不易清洗,滋生細(xì)菌,甚至致病。
九、忌用各類花色瓷器盛作料
作料最好以玻璃器皿盛裝;ㄉ善骱U等致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內(nèi)的“氡”對食品也會(huì)產(chǎn)生污染,對人體有害。
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