雞蛋包含了大量的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)在胃液消化酶的作用下水解,在小腸中完成整個消化吸收的過程。它還含有豐富的營養(yǎng),有助于健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老等等。雖然,雞蛋的功能多多,但是雞蛋并非人人能吃,也并非每一種食物都可以與其搭配哦!
雞蛋不可以大量食用,同時下列人士要忌食雞蛋!
發(fā)高燒的病人
發(fā)高燒時,不要為了補(bǔ)充營養(yǎng)而吃雞蛋,因?yàn)楦邿岵∪讼旱姆置跍p少,各種消化酶的活力也會下降,這個時候不宜食用高蛋白、難消化的雞蛋,否則會引起腹脹、腹瀉等癥狀。此時只能吃些清淡的飲食。
腎炎病人
患有腎炎的人,其腎功能減退,尿量減少,這時要慎食雞蛋,因?yàn)榇藭r患者體內(nèi)代的謝產(chǎn)物不能夠全部由腎臟排出,若再多吃雞蛋,那么就會攝入過多的蛋白質(zhì),使得體內(nèi)的尿素增多,會令病情加重。
腎病患者若出現(xiàn)腎功能衰竭,就應(yīng)該要禁食雞蛋。
肝、膽病患者
雞蛋黃里面的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝,會使得肝臟的負(fù)擔(dān)加重,所以,患有肝、膽疾病的人士要視病情來控制雞蛋的攝入量。
蛋白質(zhì)過敏人士
一次性攝入大量的含蛋白質(zhì)食品的話,蛋白質(zhì)過敏者會很容易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹,會導(dǎo)致腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象的出現(xiàn)。所以,這一類病人應(yīng)該避免食用含蛋白質(zhì)豐富的食品。
雞蛋的相克搭配:
1、茶
吃完雞蛋之后不要立即喝茶。由于茶葉當(dāng)中含有大量的鞣酸,而鞣酸與蛋白質(zhì)合成后就變成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),會令腸蠕動減慢,從而延長了糞便在腸道中的滯留時間,很容易造成便秘,同時也會增加有毒物質(zhì)以及致癌物質(zhì)被人體吸收的可能,危害到人體的健康。
2、兔肉
兔肉屬于性味甘寒、酸冷的食材,而雞蛋則屬于甘平微寒。兩者各自都含有一些生物活性物質(zhì),如果一同混合煮炒或者是同時食用的話,就會很容易生成刺激腸胃道的物質(zhì)而導(dǎo)致腹瀉,所以雞蛋與兔肉最好不要同食燉煮以及食用。
3、生蔥、蒜
蔥和蒜都是屬于辛溫的食品。蔥、蒜之所以有特殊的氣味,都是因?yàn)樗鼈兒袚]發(fā)性的物質(zhì),具有刺激性,能夠使局部的血管擴(kuò)張,所以它們都是性熱的。不過,雞蛋為甘平微寒的食物,有滋陰鎮(zhèn)靜的作用。所以,蔥、蒜與雞蛋在性味與功能上都不合,要盡量避免同煮同食。
4、豆?jié){
豆?jié){的性味甘平,含有植物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、PP、鉀、鈉、鈣、磷、鐵等等,而且又含有皂苷、胰蛋白酶等,這些成分在與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相遇時,就會發(fā)生反應(yīng),比如蛋清中的卵黏蛋白和豆?jié){中的胰蛋白酶發(fā)生反應(yīng)之后,就會失去營養(yǎng)成分,降低兩者的營養(yǎng)價值。
所以,盡量避免雞蛋與豆?jié){同食的情況。
5、紅薯
雞蛋與紅薯都屬于不易被人體所消化的食物,因而,同食的話就更加不易被消化,會給腸胃增加很大的壓力,從而引發(fā)胃腸道等疾病,尤其會非常容易造成腹痛。所以,為了給腸胃減負(fù),這兩種食物最好分開來吃,最好一頓飯只出現(xiàn)其中一種,不要同時食用。
6、味精
雞蛋與味精同食的會使得谷氨酸攝入出現(xiàn)過量,對消化及神經(jīng)系統(tǒng)造成不良影響。
7、豆類
在雞蛋中的粘液性蛋白很容易和黃豆中的胰蛋白酶發(fā)生反應(yīng),結(jié)合,產(chǎn)生一種不能夠被人體吸收的物質(zhì),令人體對營養(yǎng)的吸收大大減低。
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