奶酪種類一、王之奶酪，奶酪之王 -布里（Brie）
布里奶酪，類似于洛克福奶酪，也是根據(jù)其產(chǎn)地命名的。不同之處在于，布里奶酪指的不是一種奶酪，而是指法國(guó)布里地區(qū)生產(chǎn)的一系列奶酪。法國(guó)的布里地區(qū)指的是位于巴黎以東的一片大約五千平方公里的區(qū)域，在這個(gè)區(qū)域里生產(chǎn)的一類外觀類似的奶酪都可以稱為布里奶酪。為了以示區(qū)分，通常會(huì)加上產(chǎn)地名，比如莫市布里（ Brie de Meaux），莫蘭布里（Brie de Melun），普羅宛布里（ Brie de Provins）等等。在這一群布里兄弟中，最有名的當(dāng)屬莫市布里，副標(biāo)題中提到的王之奶酪，奶酪之王，都是指的它。
奶酪種類二、修道士做的奶酪 -修道院奶酪（Fromage d’abbaye）
在法國(guó)，奶酪生產(chǎn)的工業(yè)化已經(jīng)十分普遍。且不說(shuō)那些日處理牛奶六萬(wàn)噸的專門生產(chǎn) 80公斤一個(gè)的埃門塔爾奶酪的工廠，就連生產(chǎn) 200多克一個(gè)的卡門佩爾奶酪都用上了高效率的連續(xù)凝乳機(jī)：也就是說(shuō)，在一條軟的傳送帶形成的凹槽中，這邊牛奶不斷地流進(jìn)去，在傳送帶輸送的過(guò)程中牛奶就不間斷地完成了凝乳，切割的過(guò)程，從另一端出來(lái)的就是切好的小凝乳塊了。然而，時(shí)至今日，盡管普通小手工作坊做的奶酪已經(jīng)很少見(jiàn)了，但是市面上仍然能買到由修道院的修士和修女們手工制作的奶酪。這就是修道院奶酪。像上面說(shuō)的布里奶酪一樣，修道院奶酪不是特指某一種奶酪，而是一群來(lái)自修道院的奶酪的統(tǒng)稱。通常還會(huì)在名字里注明來(lái)自哪家修道院，比如塔米埃修道院（ Abbay de Tamié），賽頭修道院（Abbaye de C-teaux）等等。
奶酪種類三、能玩出花來(lái)的奶酪 -和尚頭奶酪（Tête de Moine）
說(shuō)罷了修道院奶酪，不得不提一提這種同樣出身于修道院的奶酪：和尚頭奶酪。你可能會(huì)問(wèn)，這奶酪的名字怎么取的這么古怪呢？這不得不提起一段相當(dāng)悲催的往事。這種奶酪最早起源于 12世紀(jì)瑞士伯爾尼州的一家名為 Bellelay的修道院。當(dāng)時(shí)，這種奶酪除了用來(lái)吃，還可以當(dāng)貨幣使用，來(lái)支付一些費(fèi)用。后來(lái)，法國(guó)大革命爆發(fā)了，一群法國(guó)士兵趕走了修道院里的修士們，后來(lái)意外地發(fā)現(xiàn)了修士們的小金庫(kù)：成堆的這種奶酪！可能是由于這種奶酪通常是 10-15厘米左右直徑，10-15厘米高的圓柱形，很像個(gè)人頭，因而被拿破侖賜了這么個(gè)名字：和尚頭奶酪。
奶酪種類四、個(gè)頭最大的奶酪——埃門塔爾（Emmental）
相信很多人都跟作者一樣，對(duì)奶酪的第一印象就是來(lái)自于動(dòng)畫片《貓和老鼠》。經(jīng)常能看到杰瑞抱著一大塊黃黃的，三角形的，還有著很多孔洞的奶酪到處躲避湯姆。小時(shí)候一直對(duì)這種奶酪很好奇，它是什么味道的呢？為什么要在上面挖那么多孔洞呢？
其實(shí)，動(dòng)畫片里的那種奶酪就是原產(chǎn)于瑞士的最大的奶酪：埃門塔爾。這種奶酪一個(gè)就重達(dá)80公斤，為了做這么一個(gè)奶酪就需要大約1噸牛奶，的確是奶酪家族中的大個(gè)頭了。由于個(gè)頭太大，很少有家庭會(huì)整個(gè)購(gòu)買，因而這種奶酪通常都是切成小塊出售的。
這種奶酪不僅個(gè)頭大，工藝也復(fù)雜，而且在奶酪成型后并不能馬上出售，需要在控制了溫度和濕度的房間里放上一陣子，等奶酪中的發(fā)酵菌發(fā)酵完成后才能出售。這一段時(shí)間，被稱作奶酪的成熟期。埃門塔爾奶酪的成熟期很長(zhǎng)，通常需要2-3個(gè)月，個(gè)別的為了達(dá)到一種特定的風(fēng)味，甚至需要成熟1年！
奶酪種類五、長(zhǎng)毛的臭奶酪——卡門培爾（Camembert）
初識(shí)卡門培爾，還多虧了當(dāng)時(shí)的法語(yǔ)外教，她父母到中國(guó)探望她，順便帶了些奶酪給我們品嘗。她事先就告訴我們，說(shuō)奶酪的氣味比較怪，像廁所的氣味。到了品嘗的那天，打開(kāi)小木盒，眼前只見(jiàn)一塊毛茸茸的白色物體，撲面而來(lái)的，卻是一股臭腳丫子味。那天還嘗了其他幾種奶酪，但是我唯獨(dú)記住了卡門培爾，因?yàn)樗幸粋�(gè)漂亮的木質(zhì)小盒包裝著，更因?yàn)樗簼M身白毛，還最臭！
奶酪種類六、出自巖洞的藍(lán)霉奶酪——洛克福（Roquefort）
說(shuō)起洛克福奶酪，不得不提到關(guān)于其起源的一個(gè)傳說(shuō)。據(jù)傳當(dāng)年有一個(gè)牧羊的少年，一日在山上的巖洞里正要吃午飯，發(fā)現(xiàn)了遠(yuǎn)處有一名美女。于是這名少年便放下他的新鮮羊奶酪和面包，跑出去追趕這名女子。結(jié)果雖然美女沒(méi)追上，但是過(guò)了好久之后，當(dāng)他再次路過(guò)巖洞，發(fā)現(xiàn)他上次留下的新鮮奶酪變成了一種長(zhǎng)著藍(lán)綠色霉菌的奶酪。按說(shuō)要是一般人，看到發(fā)了酶的奶酪也就作罷�？蛇@位看到遠(yuǎn)處美女都會(huì)跑去追趕的少年自然不是等閑之輩，于是嘗了一下這發(fā)霉的奶酪，于是，洛克福奶酪就這么起源了。
成年人這樣吃奶酪
每天吃25克最合適
適合人群：所有的成年人
價(jià)格：不同品牌差異很大
超市奶酪柜臺(tái)上，占據(jù)面積最大的，是成人吃的早餐奶酪。主要有三類，原味、低脂和高鈣。低脂的脂肪含量能減少50%，高鈣的更受老年人喜歡。導(dǎo)購(gòu)員提醒，低脂奶酪脂肪含量的確低，但蛋白質(zhì)含量也隨著下去了，記者對(duì)比了一下，某品牌同一類型奶酪，每100克里，低脂的脂肪含量為13克、蛋白質(zhì)含量為12克，原味兒的分別為32克、17克。
包裝上，早餐奶酪有片狀、方塊狀、三角塊的，還有即時(shí)涂抹型的。
專家建言：早餐奶酪有天然和再制兩種，兩種都可選，可從配料表區(qū)分，如果配料表里第一個(gè)是乳、牛乳，則該產(chǎn)品是天然奶酪。如果第一個(gè)是干酪、奶酪、乳酪類，則是再制的。天然奶酪營(yíng)養(yǎng)更好，但保質(zhì)期短。選購(gòu)奶酪第一看指標(biāo)，每一百克奶酪的脂肪、蛋白質(zhì)及鈣含量。第二檢查包裝是否完好，撕開(kāi)內(nèi)包裝時(shí)，不應(yīng)有奶酪粘連在塑料薄膜上。如果有怪味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。好的奶酪，質(zhì)地軟硬適中，不黏不碎。奶酪里維生素C含量較少，應(yīng)搭配適量的蔬菜和水果，而且，奶酪加工過(guò)程中要放鹽，鈉含量較高，每天吃奶酪25克是最為合適的。
小提醒：片狀奶酪最好買內(nèi)包裝是錫紙的，密封性好，不會(huì)出現(xiàn)水汽，儲(chǔ)存時(shí)間久。
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