劉政
中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會理事、大連市保健協(xié)會副會長,營養(yǎng)學(xué)教授,新作《家庭膳食百事通》一書日前由四川人民出版社出版上市。
毛豆是新鮮的帶莢黃豆,屬豆類蔬菜。其莢扁平形,呈嫩綠色,表面有細(xì)毛,故稱毛豆。初秋時節(jié)的濱城,燒烤攤前,一盤毛豆、幾串烤串,一杯扎啤是很多人經(jīng)典的夜宵模式。作為廣受歡迎的下酒菜,毛豆最常見的吃法是煮著吃:連莢洗凈后放入水中,加鹽、蔥、姜、大料、花椒煮熟即可,營養(yǎng)美味,老少咸宜。
毛豆的蛋白質(zhì)含量不但高,且質(zhì)優(yōu),與肉類、蛋類的蛋白質(zhì)一樣,同為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),還有易被人體吸收利用的特點(diǎn)。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜,且以對健康有益的不飽和脂肪酸為主,有助于降低人的甘油三酯和膽固醇水平。毛豆含有的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)成分,能增強(qiáng)智力、改善人腦的記憶力。毛豆含有極為豐富的膳食纖維,比常見的蔬菜與粗雜糧都多,能促進(jìn)腸蠕動,改善便秘,還有利于排出腸內(nèi)對人體有毒有害的成分。毛豆中還含有黃酮類化合物,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適。毛豆中的礦物質(zhì)鉀、鈣、鐵的含量也很高。
毛豆的另類吃法:
●將毛豆剝?nèi)ネ鈿,取豆粒與肉末同炒,滋味極鮮。
●用新鮮毛豆粒煮豆腐,加番茄醬,色香味俱佳。
●毛豆炒辣椒,別具風(fēng)味,值得一試。
●在我國江南一些地方每逢中秋節(jié),常將毛豆與芋頭同燒,作應(yīng)時食品,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。
飲食提醒:
毛豆一定要煮熟或炒熟后再吃。對黃豆過敏者應(yīng)慎吃或不吃,腎病患者亦當(dāng)慎吃。毛豆是高蛋白食物,即便是正常人,一次也不應(yīng)吃得太多。
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