采訪專家 西安市第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營養(yǎng)科葉琳主任

　　“全食族”是指堅持吃完整的食物的人群，他們“吃葡萄不吐葡萄皮”，而且連葡萄籽也吃。吃香蕉也是這樣“連皮吃”。如今，越來越多的都市人加入到這個行列。

　　“全食族”相信“全食物，全營養(yǎng)”的觀點，認(rèn)為葡萄皮、葡萄籽、香蕉皮這樣的“邊角料”富含維他命、礦物質(zhì)、纖維素和植物生化素，若長期堅持?jǐn)z取，可抗氧化、消除自由基，延緩衰老。

　　真的是這樣嗎？

　　對此， 西安市第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營養(yǎng)科葉琳主任認(rèn)為，“全食族”們推崇的“果品營養(yǎng)說”得經(jīng)過“營養(yǎng)吸收”和“食品安全”的兩道關(guān)卡。

　　葡萄皮和葡萄籽中的白藜蘆醇，的確具有抗氧化功能，但葡萄籽殼很厚，整顆吃下去并不利于消化吸收。就算將葡萄籽弄碎，依然無法達(dá)到消化吸收的標(biāo)準(zhǔn)，最終仍然會隨著排泄物排出。而且吃葡萄籽還會讓舌頭發(fā)麻，因為其中含有大量單寧，它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生強(qiáng)烈澀味。因此，為了獲取營養(yǎng)而將葡萄連皮帶籽吃沒有必要。

　　另外，香蕉皮含粗纖維，有助排泄，但腸胃不好的人食用，會出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。

　　營養(yǎng)專家表示，食物并不是所有的營養(yǎng)都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其實完全沒有必要。

　　鏈接

　　“全食”清單

　　可以“全食”的食物

　　菠菜葉：富含植酸

　　番茄皮：含有番茄紅素

　　芹菜：莖和葉子都能食用，不能只吃莖而扔掉葉子

　　空心菜：莖和葉子都能食用，不能只吃莖而扔掉葉子

　　萵苣葉：含有植酸

　　黃瓜皮：含植物化學(xué)物，抗氧化成分和膳食纖維，有助于防止便秘

　　南瓜皮：含植物化學(xué)物

　　不能“全食”的食物

　　櫻桃、苦杏仁、李子、枇杷的核：核中含氰甙化合物，會在身體里轉(zhuǎn)化為氰氫酸，會導(dǎo)致中毒

　　獼猴桃皮：易導(dǎo)致不適感

　　蘋果核：不利于消化

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