中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)理事、大連市保健協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授,新作《家庭膳食百事通》一書日前由四川人民出版社出版上市。
空心菜的莖呈管狀,有如中空,故名“空心菜”。它主產(chǎn)于我國(guó)江南多雨地區(qū),是夏秋季常見的一種綠葉蔬菜。時(shí)下,在本市市場(chǎng)上也有出售。
空心菜含鉀、煙酸、維生素C等微量元素,其葉綠素和膳食纖維含量豐富,有“綠色精靈”之稱,葉綠素與膳食纖維可潔齒防齲,有除口臭、護(hù)膚美容、潤(rùn)腸通便的作用。
中醫(yī)認(rèn)為,空心菜性寒味甘,能清熱涼血,利尿,潤(rùn)腸通便,有清熱解毒,利濕止血等功效?招牟诵院,故體質(zhì)虛弱,脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低,胃寒者當(dāng)慎吃。
■飲食提醒
1、空心菜的食用部位為幼嫩的莖葉,吃法甚多,生熟皆宜,葷素俱佳。可配以雞蛋、鴨蛋、魚類或豆干,能做出眾多的美味佳肴。
2、空心菜的嫩葉適于炒、拌。由于菜葉加熱后易變黃,故烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋,大火快炒,不待葉片變軟即可熄火盛出?招牟诉可用水焯后涼拌。
■推薦菜品
蒜拌空心菜——將空心菜擇去老根,切成10厘米長(zhǎng)的段,放入開水中焯一下,撈出控干水分,晾涼。加入蒜茸、醬油、醋、香油等調(diào)料,拌勻即可。
■多學(xué)一招
挑選空心菜,以葉大、色綠、柔嫩者為佳。有黃斑、莖部長(zhǎng)、葉子小者為次。因葉子易發(fā)黃、發(fā)蔫,買回后,可以先吃葉子,莖留1-2天不會(huì)爛,可次日吃。
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