国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無(wú)圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 食品安全 » 營(yíng)養(yǎng)與健康 » 正文

食療養(yǎng)生:豆腐是“百搭”食物

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-08-14  來(lái)源:東北新聞網(wǎng)

  哪種豆腐最營(yíng)養(yǎng)?

  不同豆腐,營(yíng)養(yǎng)有別。傳統(tǒng)的中國(guó)豆腐是將黃豆浸泡于清水,泡漲變軟后磨成豆?jié){,然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”,使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚而成。市場(chǎng)上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。

  北豆腐。

  又稱老豆腐,一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制,其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白質(zhì)含量最高,宜煎、炸、做餡等。

  盡管北豆腐有點(diǎn)苦味,但其鎂、鈣的含量更高一些,能幫助降低血壓和血管緊張度,預(yù)防心血管疾病的發(fā)生,還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。

  南豆腐。

  又稱嫩豆腐、軟豆腐,一般以石膏(硫酸鈣)點(diǎn)制,其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

  內(nèi)酯豆腐。

  拋棄了老一代的鹵水和石膏,改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑,添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩,口感水嫩,但沒有傳統(tǒng)的豆腐有營(yíng)養(yǎng)。

  這是因?yàn),一?lái)大豆含量少了,吃起來(lái)沒有豆腐味;二來(lái)豆腐的鈣和鎂主要來(lái)自石膏和鹵水,而葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因而下降。

  “假豆腐”。

  現(xiàn)在市場(chǎng)上還有許多“花樣豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”,模樣都是水潤(rùn)白嫩,吃起來(lái)口感爽滑,但卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒有。

  因?yàn),這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例,其實(shí),就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。

    【相關(guān)閱讀】

    健康養(yǎng)生:南豆腐北豆腐 豆腐品種多哪種最健康

    養(yǎng)生:豆腐補(bǔ)鈣防癌 咋吃營(yíng)養(yǎng)好吸收

    警惕5大“黑色食物” 男人別吃豆腐

    蘿卜、豆腐、土豆 10種家常菜搭配不當(dāng)致大!

編輯:yuanlee

 

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.023 second(s), 16 queries, Memory 0.91 M