維生素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。

　　柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。

　　另外，炒菜時不宜加入過多的水，烹煮時加水加熱，蔬菜中的維生素會流失。

　　炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營養(yǎng)素。

　　燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。

　　蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因為不少維生素會溶解在湯里。

    【相關(guān)閱讀】

    不同蔬菜混合炒能平衡營養(yǎng)增進食欲

    警：綠葉蔬菜回鍋炒毒上加毒

    蔬菜炒好一小時維C減半 綠葉菜存放過久不能吃

    要做好蔬菜的洗、切、炒

    綠葉蔬菜回鍋炒毒上加毒