夏日炎炎，氣溫偏高，暑氣蒸人，悶熱難當(dāng)，不少人覺(jué)得沒(méi)胃口，只想喝稀飯下咸菜。因此，夏季成了許多賣(mài)稀飯的小攤販生意最紅火的時(shí)候，專(zhuān)門(mén)做粥的餐店也隨機(jī)推出各式各樣的粥。

　　粥和稀飯有什么區(qū)別？夏季熬粥有哪些小竅門(mén)？一日三餐都喝粥是否健康？

　　重慶稀飯主要由生米與綠豆或時(shí)令蔬菜熬制而成，不加其他東西，食材簡(jiǎn)單。粥則根據(jù)食客要求，可加入瘦肉、皮蛋、雪蓮子等各種食材熬制。相對(duì)而言，粥的食材更豐富，口味更多樣化。

　　1、選米 “熬粥最重要的是選米。”陳小彬介紹，熬粥的米不是越貴越好，如泰國(guó)米，煮出來(lái)較散，不太適合熬粥。原則上用本地的米熬粥就行，或東北珍珠米，粘性好、顆粒小，容易熟、軟爛，粥顯得更細(xì)潤(rùn)。若米的粘性不夠，可加入適量糯米。

　　“新米熬粥最好吃。”御粥坊的大廚戚洪強(qiáng)調(diào)，新米熬粥能保持米的清香味，口感細(xì)膩滑潤(rùn)。

　　2、水量 很多人熬粥，喜歡中途加水。御粥坊的大廚戚洪表示，一定要一次性將水加足，中途千萬(wàn)不能加水，否則很容易讓米與水分離，粥也不粘稠，口感也不好。戚洪稱(chēng)，熬粥加入多少水沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)，一般情況，一兩米可加4兩水。

　　3、火候 熬粥時(shí)，是米和水一起放，還是燒開(kāi)水后再放米？陳小彬稱(chēng)，兩種方法都可以，但要掌握火候和攪拌時(shí)機(jī)。比如煮皮蛋瘦肉粥，先用大火將水燒開(kāi)，再倒入生米，小火熬制。米粥燒開(kāi)后，為防止粘鍋，需適時(shí)攪拌，再開(kāi)中火慢煮。煮到八成熟時(shí)，放入瘦肉、皮蛋等一起熬。此時(shí)最好不時(shí)攪拌，以防糊粥。

　　4、添料 重慶人夏季最喜歡喝綠豆粥。重慶陶然居集團(tuán)行政總廚陳小彬介紹，熬制綠豆粥，必須先將綠豆放在開(kāi)水里煮20分鐘左右，再放米。也可以先將綠豆炒一下，香味炒出來(lái)后，再將綠豆放入鍋內(nèi)，加生米和水熬。熬成后，綠豆的清香會(huì)更加入味，讓人更有食欲。

　　御粥坊

　　推薦6種粥

　　雪蓮子養(yǎng)胃粥

　　食材：雪蓮子、生米。

　　作用：清肝養(yǎng)胃、健脾。

　　天麻乳鴿粥

　　食材：天麻、鴿子、生米。

　　作用：天麻治頭暈、祛風(fēng)，乳鴿補(bǔ)虛，此粥主治頭痛。

　　白果桃燕粥

　　食材：白果，桃子，生米。

　　作用：白果有平喘功效，還可治白帶。

　　菌香蝦仁小米粥

　　食材：草菇、蝦仁、小米。

　　作用：蝦仁富含多種營(yíng)養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)，易消化，適合身體虛弱和需要調(diào)養(yǎng)的人。

　　紫薯山藥粥

　　食材：山藥、紫薯、生米

　　作用：紫薯和山藥的最大特點(diǎn)就是有助于消化，健脾開(kāi)胃。

　　小米五仁粥

　　食材：花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、小米

　　作用：小米有安神作用，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素B1等，有助于養(yǎng)胃，適合老人食用。但熬粥時(shí)間不能太長(zhǎng)，15分鐘即可。

　　喝粥有講究

　　重慶營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)石元?jiǎng)偙硎�，沒(méi)有不適合喝粥的人群，糖尿病患者也不是絕對(duì)不能喝，而是要適量，少喝一些。

　　長(zhǎng)安醫(yī)院退休執(zhí)業(yè)醫(yī)師何清明強(qiáng)調(diào)，喝粥有利于調(diào)理腸胃，適合慢性胃炎、胃潰瘍等消化性潰瘍患者調(diào)養(yǎng)食用，但要熬久些，以便消化。發(fā)燒患者也適合喝粥，因?yàn)榘l(fā)燒使患者失水厭食，喝粥既能補(bǔ)充水分，也容易讓患者接受。

　　國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師陳渝稱(chēng)，沒(méi)有不能熬粥的食材，但最好別用堿性大的食材，因?yàn)檫@樣熬出的粥不粘稠。

　　這樣熬好粥

　　1.生米熬粥，比直接用米飯熬粥更好吃，口感更好。

　　2.用圓滾滾、顆粒小的米熬粥，容易熟、軟爛，口感更好，如東北珍珠米、新米等。

　　3.熬粥用一般的自來(lái)水即可，若加入高湯，容易喪失粥的清香本味。

　　4.最好用新米熬粥，配料要新鮮，否則談不上鮮美。

　　怎樣喝粥

　　不能一日三餐都喝粥，但粥隨時(shí)喝都可以，早上喝粥更健康，但溫度不能太高。清晨，胃更容易接受流食，容易消化，但不頂飽，很快會(huì)餓，老年人會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

　　冰鎮(zhèn)粥不要喝得太多，但因人而異。腸胃不好的人少喝冰粥，因?yàn)槿菀状碳の改c。粥好后，涼一下再喝，不冷不熱時(shí)喝最好。

　　夏季粥品

　　綠豆粥：綠豆有清熱、瀉火、解毒的功效。

　　豇豆粥：豇豆可健脾補(bǔ)腎，富含維生素B、C。

　　薏仁粥：薏仁有清熱利水，健脾祛濕的功效。

　　淮山藥粥：淮山藥有補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效。

　　喝粥配菜

　　御粥坊大廚戚洪稱(chēng)，粥屬流食，營(yíng)養(yǎng)與同體積的米飯要差，且不頂飽。因此，喝粥時(shí)搭配些開(kāi)胃菜，如豆腐乳、榨菜等，或在兩餐之間吃些點(diǎn)心等，不僅能補(bǔ)充能量，還能開(kāi)胃。

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