在中國的飲食傳統(tǒng)中,就一直有“原湯化原食”的說法。老人們在吃完撈面、水餃后,都要喝點原湯。“原湯化原食”這種說法,從營養(yǎng)學(xué)角度來說是有一定道理的。
喝原湯助消化
首先,“化”有“消化”的意思,專家介紹說,煮淀粉類食物時,其表面的淀粉會散落到湯中,當(dāng)加熱到100攝氏度時,淀粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。而且,面湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞掉,也可以幫助消化食物。所以,喝原湯可以幫助減少積食。
喝原湯補充維生素
面粉中水溶性的B族維生素很豐富,但在煮食的過程中,B族維生素會流失到湯里,因而喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。食物中的水溶性維生素,隨著加工、烹調(diào)很容易丟失。平時我們提倡淘米不用熱水,不過度搓洗,淘米次數(shù)也要控制在兩次以內(nèi),炒菜不宜加過多的水,就是要避免水溶性維生素特別是B族維生素的丟失。
煮淀粉類食物的湯才是原湯
“原食”指的是淀粉類食物,而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯,還有米湯等。而火鍋的湯則在其列,另外,比如羊肉泡饃,用燉羊肉的湯,把饃泡進去,這個湯就不是饃的原湯,因此沒有上述作用。
原湯什么時候喝
理論上,多是飯后喝,量多少沒有嚴(yán)格限制。但吃面類食物不容易產(chǎn)生飽腹感,容易越吃越多,肥胖者應(yīng)在飯前喝湯,可以產(chǎn)生一定的飽腹感,不至于吃得過多。而慢性萎縮性胃炎的患者,胃酸分泌較少,飯前喝湯會沖淡胃液,進一步影響食物的消化,所以不要在飯前喝太多的湯。
【相關(guān)閱讀】
春節(jié)后飲食:喝原湯 化原食