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盤點(diǎn)不能生吃的蔬菜:西蘭花生吃不容易消化

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-07-11  來源:北方網(wǎng)
核心提示:盤點(diǎn)不能生吃的蔬菜。

  番茄、胡蘿卜生吃浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素,都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),加油烹炒后更易被人體吸收,發(fā)揮其保健功效。英國(guó)利物浦約翰?穆爾斯大學(xué)科學(xué)家戈登等人在研究中發(fā)現(xiàn),番茄富含的抗氧化劑――番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比,煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任彭景介紹,胡蘿卜富含β-胡蘿卜素,它能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時(shí)接觸到油脂,β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng),更不建議榨汁,這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

  山藥、西蘭花生吃不易消化。廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授建議,含淀粉較多的蔬菜,如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃,不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化,還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜,含有豐富的膳食纖維,煮熟再吃不僅口感更好,人體也更容易消化。

  菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,也最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭。因(yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。

  扁豆等各種豆角生吃易中毒。馬力平教授還提醒,大多數(shù)豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙,本身就是一種毒蛋白,豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí),需加熱熟透才能破壞其毒素,即使涼拌,也要至少用沸水煮10分鐘。

  最后,北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授周儉提醒,生吃涼性食物,可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。如在涼拌苦瓜、黃瓜時(shí),加點(diǎn)蒜末;或是吃完喝碗紅糖姜水,都能減弱寒性。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜 生吃 保健 功效

 

 
 
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