消費者趙先生洗蘋果時感覺黏糊糊洗不干凈,索性找來刀子刮蘋果表皮。這一刮不要緊,竟刮出很多白色粉末,上網(wǎng)一查是蠟。這讓喜歡連皮吃蘋果的趙先生大為惱火。
專家表示,給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法。蠟在水果表面形成一層保護膜,不僅可以保護水果外皮、提高光澤度,還可以防止水分蒸發(fā),保留水果鮮香。另外,打蠟后病菌也不容易侵入,可以防腐防蟲。除了蘋果,柑橘、香梨等也有可能被打蠟。
區(qū)分水果是否打蠟并不難。拿兩個蘋果對比就會發(fā)現(xiàn),外皮格外光滑,顏色特別鮮亮的,就是打過蠟的;而摸起來表皮較粗糙的,是沒打蠟的。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,蘋果表面本身就帶有一層果蠟,這是一種脂類成分,是在蘋果表面生成的植物保護層,它可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉,起到保護作用;而一些高檔蘋果上面帶有的蠟,是人工加上去的食用蠟,這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質(zhì),多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來,這種物質(zhì)本身對身體并無害處,其作用主要是用來保鮮的,防止蘋果在儲存中腐爛變質(zhì)。
范志紅介紹,去除果皮上的蠟,不一定非要削皮,還有其他既保全營養(yǎng),又簡單易行的好辦法。首先是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化,水的表面會浮起一層蠟?zāi)。只要及時倒掉熱水,不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質(zhì)地軟,鹽的顆粒細小,搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。
范志紅提醒,一些不法小販使用工業(yè)蠟給水果打蠟,其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉,給人體帶來危害。
在挑選水果時,可用手或餐巾紙擦拭水果表面,如能擦下一層淡淡的紅色,千萬別買,這很可能就是工業(yè)蠟。另外,本地當(dāng)季水果無需保鮮劑處理,不會打蠟。
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