進入盛夏,一般人家總要熬些綠豆湯喝。將綠豆洗凈泡發(fā),放水中猛火煮。水燒沸了,鍋中的綠豆也就煮得開了花,滿鍋的湯水泛出淺淺的綠色,這便完成了綠豆的“湯化”過程。熬好的綠豆湯最好在鍋內(nèi)放一陣,以便讓綠豆中的營養(yǎng)成分溶解。二三十分鐘后舀出,放白糖,置通風(fēng)處涼涼。還可以將熬好的稠稠的綠豆湯裝進容器,放進冰箱冷凍,制成綠豆冰淇淋、綠豆棒冰。
還有人在熬煮綠豆湯時,放些咖喱、薄荷、百合、苦瓜,制成味道獨特的綠豆咖喱湯、薄荷綠豆湯、百合綠豆湯、苦瓜綠豆湯,味道清爽可口,甜中夾辣、溢香、微苦,飲后心曠神怡、唇齒留香。
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