黃瓜是大家夏天都愛吃的蔬菜，它最早是從西漢時(shí)由西域傳來(lái)的，所以又被稱為“胡瓜”。黃瓜物美價(jià)廉、鮮嫩爽口，含水量在95%以上，是非常好的消暑祛熱蔬菜。

　　涼拌黃瓜：最好加蒜泥

　　黃瓜多用來(lái)做涼拌菜，無(wú)論用蒜蓉、花生米還是海蜇絲等食物一起搭配，口感都甘脆清涼。黃瓜中的膳食纖維和水分的比例很大，絕對(duì)屬于低熱量的食物。

　　黃瓜屬于高鉀低鈉的瓜類蔬菜，每百克黃瓜的鉀含量大約102毫克，有很好的降低血壓作用。黃瓜中的維生素K含量也很高，有可以幫助高血脂的朋友預(yù)防血液凝集和降低血脂的作用，也是高血糖朋友預(yù)防慢性病并發(fā)癥的佳肴。

　　黃瓜中有淡淡的苦味，大家不要認(rèn)為這種黃瓜就不能吃了，只要是沒有農(nóng)藥污染、清洗干凈的黃瓜都有很好的清熱、解毒、消腫、利水作用。

　　黃瓜性寒，如果涼拌食用的話最好加蒜泥，一則預(yù)防腸胃炎，二則可以驅(qū)寒。黃瓜雖然夏季可以常吃，但脾胃虛寒的朋友一定要記住每次不要多吃，適量而止，否則會(huì)讓腸胃感覺不舒服。

　　黃瓜做熱菜：什錦苜蓿肉

　　用黃瓜烹制的熱菜一樣口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。比如咱們經(jīng)常吃的苜蓿肉，就是用黃瓜、木耳、黃花菜、雞蛋和里脊肉片烹制的。這是一道營(yíng)養(yǎng)非常均衡的佳肴，再來(lái)一份主食，那么它就是無(wú)可挑剔的營(yíng)養(yǎng)餐了。

　　我們?cè)诩遗氤窜俎Ｈ獾臅r(shí)候，先選用上好的里脊肉，切成片用鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉上漿后用溫油滑熟。黃瓜切菱形片、木耳、黃花菜切成大小相似的形狀。鍋里面留一點(diǎn)底油，把雞蛋炒熟盛出備用。再用蔥、姜、蒜片熗鍋之后，放入肉片煸炒出香味，再把黃瓜、木耳和黃花菜放入烹炒，調(diào)味后放入雞蛋翻炒出鍋。

　　這道菜中有禽蛋類、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白；有維生素和礦物質(zhì)豐富的黃瓜，還有膳食纖維、黏蛋白和胡蘿卜素含量高的木耳、黃花菜。這道佳肴再搭配一份碳水化合物豐富的主食，就是非常完美的一道營(yíng)養(yǎng)平衡美食了。

　　■小提示

　　黃瓜入菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃

　　廚師們都知道，用黃瓜做菜搞不好容易“串味”。烹制時(shí)間長(zhǎng)了或吃不完再熱就會(huì)嚴(yán)重影響口感和滋味，所以黃瓜菜肴無(wú)論涼拌還是熱烹都應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　此外，有人說：黃瓜和西紅柿不能同吃，因?yàn)辄S瓜中富含維生素C分解酶，和西紅柿同吃容易破壞維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)不然，黃瓜中的維生素C分解酶和西紅柿中的維生素C是不容易碰面的，除非同時(shí)將兩種食物打成汁來(lái)喝，所以不必過于擔(dān)心其中的這一因素。

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