“病都是吃出來的”顯然有些絕對了，專家說：只有食源性疾病才是吃出來的病。“我國平均6個半人中就有1人罹患食源性疾病”——這是專家最近監(jiān)測顯示的結(jié)果。
陜西營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會主任委員、西安市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師呂陽梅指出，事實上，夏季食物中各種細(xì)菌生長繁殖很快，疾病易感性增強，更易發(fā)生危及生命健康的食源性疾病。入夏以來，因吃了生冷食品、隔夜飯菜等不潔食物拉肚子看醫(yī)生的病人不在少數(shù)。
現(xiàn)象
食源性疾病夏季多發(fā)
世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，凡是通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的疾病，都稱之為食源性疾患。據(jù)報告，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的第二位。
呂陽梅表示，生熟食品交叉污染、烹飪食物未煮熟煮透、剩余食物加熱不徹底或食物擱置時間過長，是食源性疾病發(fā)病最常見原因。
“每年6月至9月是我國食源性疾病的高發(fā)期。”呂陽梅說。
因為夏季大量細(xì)菌繁殖，一些市民隔餐飯菜不熱透就吃，喝不完的大瓶牛奶放冰箱接著喝，水果不洗凈就吃，很容易引起腹瀉等疾病，老人和小孩抵抗力差者則更易“中招”。
提醒
別把冰箱當(dāng)“保險箱”
“過度依賴冰箱會也引起食源性疾病。”呂陽梅指出，現(xiàn)在氣溫一天天升高，露天存放的食物壞得很快，于是許多家庭主婦們就把買來的食物一一塞進(jìn)冰箱這個小“倉庫”里，甚至一周后才會更新。這種偷懶的生活方式，往往會引起食源性疾病。
事實上，冰箱并不能把細(xì)菌殺死，只能延緩大部分細(xì)菌繁殖的速度，食物從冰箱取出后細(xì)菌就會生長繁殖。另外，有些嗜冷菌、霉菌在低溫下還會大量繁殖，隨著未被完全加熱的食品進(jìn)入小腸后，還會引起“冰箱腸炎”，導(dǎo)致腹痛和腹瀉。而且，不合適的貯藏溫度、生熟交叉存放等均會影響冷藏效果，降低冰箱的“保險系數(shù)”。
使用冰箱保鮮食物時要注意，生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。蔬菜等生食要洗凈或裝入塑料袋后放進(jìn)冰箱。防止交叉污染。購買肉后可將其分裝成若干份保存在冷凍室內(nèi)，每次取出一份食用，這樣可避免冰箱門反復(fù)開啟及肉的反復(fù)解凍和凍結(jié)。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于－17.5℃。對于剩飯剩菜，應(yīng)在餐后盡快用保鮮膜封住，然后放入冰箱，再吃的時候一定要重新高溫加熱滅菌。
特別注意的是，肉類有輕度異味或發(fā)生變質(zhì)后，必須毫不猶豫地扔掉，不能加熱后吃。因為有些細(xì)菌是耐高溫的，且細(xì)菌產(chǎn)生的毒素也并不能被加熱所破壞。
另外，冰箱要經(jīng)常清洗，每隔1到2個月使用肥皂水擦洗，最后用流動水沖干凈。
專家
杜絕病源 從衛(wèi)生做起
夏天炎熱，細(xì)菌易滋生，稍不注意就可能出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病。呂陽梅認(rèn)為，要想杜絕食源性疾病的發(fā)生，必須從加強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生做起。
如夏天食用鹵菜，要到正規(guī)的鹵菜店購買，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障；每次購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時冷藏。
最重要的是，應(yīng)避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進(jìn)餐。家庭聚餐也應(yīng)注意防止生熟不分。另外，市民自己也要樹立良好的飲食習(xí)慣，不吃腐敗變質(zhì)食品，注意飲水衛(wèi)生。螺、咸蟹、鹽蟶、鹽蝦等不要生吃，不購買不食用不認(rèn)識的蘑菇、魚類及野果。
需提醒的是，夏季蔬菜病蟲害較多，也是農(nóng)藥使用的高峰期，市民清洗蔬菜時要用清水浸泡30分鐘或流水沖洗。慎食野生蘑菇，四季豆一定要烹煮熟透再吃。另外在高溫期，也應(yīng)注意飲用水的衛(wèi)生和生活用水的衛(wèi)生，防止細(xì)菌或腸道傳染病通過水傳播。
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預(yù)防夏季常見食源性疾病“十要求”
1、避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進(jìn)餐。
2、在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買安全的食品，不買散裝食品。
3、新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。
4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。
5、不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。
6、重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。
7、盡量每餐不剩飯菜。
8、吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。
9、夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。
10、養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。
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