淀粉食品也會(huì)產(chǎn)生致癌物
很多年以來(lái),人們一直相信,肉類經(jīng)過(guò)高溫烤制很容易產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘,而淀粉類食物經(jīng)過(guò)高溫煎烤不會(huì)有不良物質(zhì)產(chǎn)生。直到十年前,瑞典科學(xué)家才發(fā)現(xiàn),高溫加熱的淀粉類食物會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺,而且數(shù)量還不算太少。人們發(fā)現(xiàn),在食品加工之前,根本沒(méi)有這種東西存在;只有在加熱之后,才會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之間最易產(chǎn)生,160℃以上產(chǎn)生數(shù)量快速增加,而160℃正好是人們?nèi)粘3床撕陀驼ǖ钠瘘c(diǎn)溫度。
哪些食品丙烯酰胺含量高
那么,到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?
一般來(lái)說(shuō),同一種含淀粉食品,加熱后顏色越深,香味越濃,丙烯酰胺的產(chǎn)量也會(huì)越高。
不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一樣。國(guó)內(nèi)外測(cè)定表明,最容易發(fā)生丙烯酰胺超標(biāo)的食品是各種油炸的薯類食品,如炸薯片、炸薯?xiàng)l等,還有油炸面食品,如油條、油餅等,以及焙烤食品,如餅干、曲奇等。另外,一些淀粉食物在日常烹調(diào)中也有可能產(chǎn)生丙烯酰胺。比如說(shuō),把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥,都會(huì)增加丙烯酰胺的含量。
不吃煎炸,少吃餅干
那么,怎么才能遠(yuǎn)離丙烯酰胺,減少和這種致癌物接觸的機(jī)會(huì)呢?下面是9項(xiàng)安全原則:
1.主食盡量采取蒸煮,少用煎炸烤的方法。
2.少吃油炸食品,比如油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團(tuán)等,炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚(yú)炸蝦等也要少吃,因?yàn)樗鼈兌技尤肓说矸邸?/p>
3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品,如炸薯片、炸土豆絲、炸甘薯片等。
4.如果要煎炸烤,盡量把塊兒切大點(diǎn),片兒切厚點(diǎn),不要太薄。
5.烤饅頭片、面包片不要烤得太黃。
6.餅干等用面粉制作的零食,顏色越深,越要少吃。
7.少吃顏色變深的香脆膨化食品,哪怕是非油炸加工品。
8.不要給幼兒過(guò)早吃各種餅干,早餐谷物脆片也要小心,更不要吃薯片和任何煎炸食品。購(gòu)買嬰兒用焙烤食品的時(shí)候,盡量選擇顏色淺的產(chǎn)品。
9.微波爐加熱淀粉類食物時(shí),注意把火力調(diào)低一點(diǎn),時(shí)間盡量縮短。
當(dāng)然,了解了高溫加熱的淀粉類食品也可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)后,大家也不必恐慌。這正好給了我們更多的理由,堅(jiān)持不吃煎炸食品,少吃甜點(diǎn)餅干,不過(guò)度追求口感。只有堅(jiān)持這樣的飲食原則,才能保護(hù)我們的身體少受傷害。
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