近年來，不少人因攝入脂肪和蛋白質(zhì)太多，導(dǎo)致血脂過高而引發(fā)冠心病，所以有些中老年人認為只要吃素就能避免血脂增高，從而預(yù)防冠心病的發(fā)生。

　　適當吃素的人其血液粘度較低，血液在血管中能夠暢通無阻，不會因血管阻塞而導(dǎo)致心肌缺血、缺氧，引發(fā)冠心病。但長期吃素并不利于健康，而且也是導(dǎo)致冠心病的因素之一。這是因為，在素食中除了豆類食品含有豐富的蛋白質(zhì)外，其它食物中蛋白質(zhì)的含量均較少，而且營養(yǎng)價值也較低，不易被人體消化、吸收和利用。長期吃素可造成人體蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足及脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ和微量元素的缺乏，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，使機體的抵抗力明顯降低，從而使人易患傳染病、骨質(zhì)疏松、骨折等。最重要的是，長期吃素的人其體內(nèi)還會缺乏維生素Ｂ１２，這樣就會造成動脈血管內(nèi)壁增厚，導(dǎo)致血管硬化，而血管硬化又是冠心病發(fā)生的基礎(chǔ)。

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