大蒜研究所的專家認(rèn)為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。
蒜頭爆香可不是只有增加風(fēng)味而已，現(xiàn)在還能顧健康，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，蒜頭油可以降低3成的膽固醇以及4成的三酸甘油脂保護(hù)肝臟，做法是準(zhǔn)備1比1的蒜頭以及食用油，將蒜頭剁碎微波加熱，淋上180度的熱油放置半小時(shí)。
蒜頭基本上是建議生吃，它的營養(yǎng)價(jià)值比較高，但是你如果想把它加熱，可以泡在所謂的橄欖油里面，它可以穩(wěn)定蒜素的成分。油可以保存蒜頭中的蒜素，但需不需要加熱達(dá)到保護(hù)肝臟效果，營養(yǎng)師說還需要進(jìn)一步證實(shí)。
專家們還指出，盡管蒜頭營養(yǎng)成分高，可以降低血小板凝結(jié)，具抗氧化物質(zhì)，但空腹可別吃太多，天天吃也可以，但是有一個(gè)就是你胃不好的，容易胃發(fā)炎的部分的人，就不建議空腹吃大蒜。除了蒜頭油，不管是炒菜還是油炸，記得適量就好。
吃大蒜并不是吃得越多越好。因?yàn)榇笏獬远嗔藭?huì)影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因?yàn)榇笏庥休^強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時(shí)，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2―3瓣。
有不少人不吃大蒜，是因?yàn)楹ε鲁粤艘院笞炖锏臍馕稌?huì)比較重，影響和他人的交流。其實(shí)，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時(shí)準(zhǔn)備些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用場。
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