芥末在中藥里名為白芥子,有溫化痰濕的作用。如果在拌涼菜、涼面或是涼皮時(shí),加點(diǎn)芥末,一來可以調(diào)味,二來可以起到溫脾暖胃、幫助消化、祛濕化痰的作用。但是要注意量的適度,只需取一小點(diǎn)即可,以免過多反而刺激胃。
芥末白菜墩
吃法:大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精鹽20克,香油10克。將大白菜擇洗干凈,去掉尾部,將根部切成4厘米長的墩,下入開水中焯一下,控凈水待用;將芥末放在碗中,用沸水沖開,并按一個(gè)方向攪動(dòng),同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油;
將調(diào)好的芥末汁,涂在白菜墩上,碼在一個(gè)盤子里,上邊再取一個(gè)盤扣上,置于屋內(nèi)暖和的地方,第二天取出,碼盤,即可食用。
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