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吃出健康:選酸奶要學(xué)會(huì)識(shí)別品種和菌種

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-05-16  來(lái)源:金陵晚報(bào)  瀏覽次數(shù):745
核心提示:超市里的酸奶琳瑯滿目,但也良莠不齊。有些掛著酸奶名號(hào)的飲品其實(shí)根本稱不上是酸奶。消費(fèi)者在挑選酸奶時(shí),需要遵循一些注意事項(xiàng)。

  網(wǎng)友藤藤:最近牛奶頻繁出問(wèn)題。我特別喜歡喝酸奶,面對(duì)超市里琳瑯滿目的酸奶,實(shí)在是無(wú)從下手。請(qǐng)問(wèn),怎樣才能挑選到好的酸奶,有什么注意事項(xiàng)嗎?

  超市里的酸奶琳瑯滿目,但也良莠不齊。有些掛著酸奶名號(hào)的飲品其實(shí)根本稱不上是酸奶。消費(fèi)者在挑選酸奶時(shí),需要遵循一些注意事項(xiàng)。

  識(shí)別品種和菌種

  挑選酸奶,首先要識(shí)別品種。市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”,因其含的是死菌,所以不具備酸牛奶的活菌保健功效,購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。根據(jù)國(guó)家規(guī)定,活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個(gè),所以市民在選購(gòu)時(shí)可以先查看有無(wú)此標(biāo)注,并且所標(biāo)示的活性乳酸菌個(gè)數(shù)是否達(dá)標(biāo)。

  其次,還要鑒別酸奶菌種。酸奶中所含的菌種,決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵,從而產(chǎn)生好的口感。大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種,當(dāng)然也有一些酸奶擁有消費(fèi)者以前從未見(jiàn)過(guò)的菌種配方,如某品牌旗下的暢輕酸奶包裝上即標(biāo)有“復(fù)合ABB菌”。實(shí)際上消費(fèi)者對(duì)這些菌種并非素不相識(shí),比如復(fù)合ABB菌就是幾種常見(jiàn)菌種的搭配,如當(dāng)中的被稱為A菌就是嗜酸乳桿菌,主要功能是調(diào)理小腸,利于營(yíng)養(yǎng)吸收;而B(niǎo)B菌就是乳雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌二者的組合,能抑制有害菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動(dòng),促進(jìn)機(jī)體消化吸收。

  選擇冷藏柜里的酸奶

  選酸奶,最好要選冷藏柜里的酸奶。活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長(zhǎng),而且隨著環(huán)境溫度的升高,乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡,這時(shí)的酸奶就成了無(wú)活菌的酸性乳品,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。酸奶在開(kāi)啟后,最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。

  酸奶中的活性益生菌,如果加熱或用開(kāi)水稀釋,會(huì)大量死亡,不僅特有的味道消失了,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)損失殆盡,因此在飲用酸奶前最好不要做任何“加工”。

  另外,飲用酸奶時(shí),不要與某些藥物同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物,會(huì)殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。也不要空腹喝酸奶,就像空腹喝普通牛奶一樣,空腹飲用酸奶并非會(huì)對(duì)身體健康造成不利,只會(huì)令酸奶原本具有的保健作用減弱。選擇飯后飲用酸奶的話,益生菌就能充分發(fā)揮作用,幫助腸胃蠕動(dòng)及抵抗有害菌,讓腸道更加健康。

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編輯:yuanlee

 
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