鹽吃多了對健康不好已經成為大家的共識,多吃鹽易引發(fā)高血壓、心腦血管等疾病。在日常生活中,不少市民對高鹽食品諸如咸菜、腌制品等敬而遠之,但是往往忽略食物中的隱性鹽。
在日常飲食中,面食和甜食雖然嘗不出咸味,但往往含有隱性鹽。像市民們“五一”期間經常不離口的休閑食品,餅干、蛋糕、面包、蜜餞、巧克力、冰激凌、飲料等甜食,就或多或少地含有隱性鹽,有些甚至是含鹽“大戶”。
面食甜食隱性鹽不少
有些高血壓病患者會對高鹽食品“忌口”,但是對甜食卻不太注意。的確,像餅干、蛋糕、面包、蜜餞、巧克力、冰激凌、飲料等食品,很少有人能把它們和高鹽食品聯(lián)系起來。在這些食品的外包裝上,很少有會直接標注含有食用鹽,但是細看配料表會發(fā)現這些食品的鈉含量一點也不低。記者對比了超市幾款食品發(fā)現,某蘇打餅干100克含鈉量為472毫克,某蛋糕每100克中鈉含量為150毫克,果凍每100克中鈉含量為110毫克。即使是嘗不出咸味的切片面包,每100克的鈉含量約在200毫克,還有些面包含鈉量高達500毫克。
記者了解到,中國農業(yè)大學范志紅教授曾列舉了一個鈉和鹽之間的換算方法,即1克鈉等于2.5克鹽。記者還了解到,世界衛(wèi)生組織推薦的成人每日鹽攝入量為不超過6克。根據上述公式換算,在五一期間很多市民都會大量吃這些休閑食品,像有些面包一天吃五個,每日攝入的食鹽量就會超過世衛(wèi)組織推薦的每人每天6克的標準。
要想甜就得加點鹽
的確,很多人都不理解為什么要在面食和甜食中加鹽。不過像一些甜食,平時吃多了,有些人會有嗓子不舒服,還會口渴,這就與攝入大量的鹽有關。
記者咨詢了餐飲業(yè)人士,發(fā)現面食中除發(fā)面食品外,像面條、油條、水餃皮等在制作過程中都會放點鹽,這是業(yè)內普遍做法,目的應該是讓面食更筋道,吃起來有嚼頭,增加口感。但是至于到底加多加少,一般是憑面點師傅手感的。
俗話說,要想甜加點鹽,因為眾多的甜食制作過程中都會加鹽。在食物調味中,由于咸與甜在味覺上有明顯的差異,當食物以甜味為主時,添加少量的咸味可增加這種味覺的差距,從而使甜味的感覺增強,即覺得“更甜”了。
之所以我們很難發(fā)覺其中有鹽,是因為濃郁的酸甜味把咸味給覆蓋住了。尤其是冰激凌、奶味制品在制作過程中,為了口味的完美也會添加很多鹽。
鹽攝入過多易致高血壓
鹽攝入過多最常導致的疾病就是高血壓。尤其是坐辦公室、運動量少的人群,長期鹽分攝入過高,將直接導致血濃度增高,引起胸悶等不適,重則引起高血壓、冠心病等。
高血壓是一種生活方式病,限鹽、限酒、限制體重,都有利于預防和控制高血壓。而食鹽攝入過多,是導致高血壓的一大原因。專家認為,強化生活方式的改變,包括低鹽飲食、戒煙限酒、減輕體重和適量運動等能有效控制血壓升高。目前醫(yī)學界正在提倡民眾把現有鹽的攝入量減少至4至6克,每日每人攝入食鹽小于6克。其實,人體對鈉的生理需要量僅為每日0.5克,而日常生活中人們吸收的食鹽遠遠超過人體需要。
此外,攝入鈉過多,可通過多吃水果、蔬菜以及喝水、運動來排出。與鈉對應的另一種物質是鉀,天然食物往往是低鈉而高鉀的,一些蔬菜、水果中含鉀較多,為此,市民可以通過多吃蔬菜水果以及多運動排汗,增加鈉的排出。
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這些食品是“隱性鹽”大戶
甜品:奶酪、蛋糕、面包、點心、冰激凌等。熟食:香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等。調料:番茄醬、蠔油、甜面醬、濃湯寶等?觳停菏項l、漢堡、雞翅、比薩、方便面等。
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