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洋蔥八大養(yǎng)生功效

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-03-19  來源:科技日報  瀏覽次數(shù):519
核心提示:洋蔥八大養(yǎng)生功效

  營養(yǎng)快餐

  洋蔥雖然相貌不揚,味道不佳,但是它的保健功能卻是很多食物無法匹敵的。

  預(yù)防癌癥

  在這個談癌色變的社會里,有一種食物能夠預(yù)防癌癥,這真是一個天大的喜訊!科研人員研究發(fā)現(xiàn),洋蔥和其家族成員可以幫助預(yù)防和控制各種癌癥。在法國,一個針對女性所做的研究顯示,那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性,其罹患乳腺癌的幾率較低。

  洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應(yīng),從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調(diào)查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%,因胃癌致死者少30%。

  防止老化

  蛋白質(zhì)糖化會造成身體機能減退,產(chǎn)生和老化有關(guān)的AGE物質(zhì),洋蔥可控制血糖,間接預(yù)防AGE生成,防止老化。而斛皮黃酮,是強力的抗氧化物質(zhì),能夠抑制自由基所造成的老化。

  降低血糖

  洋蔥可抗糖尿病。因為根據(jù)臨床試驗,的確具有降低血糖效果,同時不會引起低血糖狀態(tài),是安全又有效的抗糖尿病食品。

  清血功能

  纖溶狀態(tài)(溶解纖維使血循順暢)的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化…都有關(guān)。根據(jù)實驗,每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高,而不吃或少吃的纖溶活性低,可見洋蔥能提高纖溶活性,達到清血作用。

  改善便秘

  洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質(zhì),或腸內(nèi)的細菌結(jié)合,形成硫化氫,能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸,使運動更旺盛,而寡糖也能抑制腸內(nèi)壞菌增殖,有效改善常見的便秘癥狀。

  預(yù)防骨質(zhì)疏松

  洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用,可和女性荷爾蒙或骨質(zhì)疏松藥物相匹敵,有研究報告,每天吃200—300克洋蔥,可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。

  改善皮膚問題

  洋蔥中的谷胱甘肽能抑制黑色素生成,對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV,具有美白效果。

  改善眼睛疲勞

  谷胱甘肽具有促進角膜膠原蛋白合成,維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘肽,實驗發(fā)現(xiàn)可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。

  洋蔥的保存和烹飪

  洋蔥剛成熟的新鮮期,是營養(yǎng)價值最高的時段。在貯藏過程中,洋蔥的養(yǎng)分會逐漸減少,如果洋蔥已開始發(fā)芽或一些地方變軟,就不能再食用了。洋蔥最好是存放在一個開放的容器內(nèi),且應(yīng)遠離潮濕的環(huán)境。洋蔥一旦切開,即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存,因氧化作用,其養(yǎng)分也會迅速流失。因此,洋蔥最好吃多少切多少,盡量避免切開后儲存。

  洋蔥的做法其實非常之多,可以煮湯、制作沙拉、小炒、三明治、制作醬料或直接用作配菜等等。但將洋蔥切開后再進行水洗,會使其寶貴的營養(yǎng)成分流失,因此,清洗洋蔥時,最好是整個兒洗,切開之后就不要用水沖洗了。

  不同的洋蔥根據(jù)其特點,應(yīng)選擇不同的烹飪方法,這樣更能體現(xiàn)其味道上和營養(yǎng)方面的優(yōu)勢:

  紫皮洋蔥:肉質(zhì)微紅,辛辣味強,適合炒燒或生菜沙拉,耐貯藏性差。

  白皮洋蔥:肉質(zhì)柔嫩,水分和甜度皆高,長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮。

  黃皮洋蔥:肉質(zhì)微黃,柔嫩細致,味甜,辣味居中,適合生吃或者蘸醬,耐貯藏,常被制作成脫水蔬菜。

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編輯:yuanlee

 
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