日常生活中我們要注意科學烹調(diào),做到在烹調(diào)過程中,不讓蔬菜和食品中的營養(yǎng)成分流失掉,同時還要防止吃進含有亞硝酸胺的食品。那么,在烹調(diào)中要注意些什么呢?
1、魚、肉不可燒焦 科學檢測證明,魚和肉及其制品含有較多的強致癌物質。在烹調(diào)魚、肉等食物時,千萬注意不要燒焦,已經(jīng)焦的部分不要吃。
2、多吃具有根莖的蔬菜 蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發(fā)生作用;白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質素,有一定的抗癌功能。因此,多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。
3、蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃 由于維生素C易溶于水,化學性能不穩(wěn)定,所以在烹調(diào)蔬菜時,最好不要切碎后再洗,更不宜長時間浸泡。
4、烹調(diào)時,作到旺火、急炒、快盛 這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C,此外,還應少用蒸煮方法。
5、不要擠出菜汁 菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分,故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)時需要擠出菜汁,也要盡量利用起來,不要浪費掉。
6、適當用點醋 烹調(diào)蔬菜時如能放一點醋,不但味道鮮美,還能加強保護維生素C的作用,因為維生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。
7、不宜加用食堿 在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿,可使食物酥軟,但卻會使維生素C大量被破壞和失效,降低蔬菜的營養(yǎng),因此最好不要用。
此外,科學研究還發(fā)現(xiàn),腌菜、腌肉里都合有一定量的亞硝酸鹽,食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質,因此最好少吃這些東西。
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