民間有“魚生火”的說(shuō)法,但鯽魚卻能養(yǎng)胃。假若最近你食欲不振,全身乏力,或者有點(diǎn)風(fēng)寒感冒,都可以試試鯽魚。
主題:胡椒鯽魚羹
食材:鯽魚1條、豆豉、生姜、胡椒、干姜、橘皮、食鹽適量。
做法:
1.把2-3克豆豉洗凈熬成濃汁待用,干姜、橘皮洗凈切成末待用;
2.把鯽魚洗凈,放在鍋上蒸熟,剔除骨,把剩下的魚肉加適量水做羹;
3.把1中的豆豉汁、干姜末、橘皮末加入2中的鯽魚羹里,加入食鹽調(diào)味,空腹食。
此羹適用于脾胃氣冷,食欲不振,身體虛弱無(wú)力的朋友。
特別提醒:
一、鯽魚健脾養(yǎng)胃
民間有“魚生火”的說(shuō)法,但鯽魚是個(gè)例外,據(jù)《本草綱目》記載“諸魚屬火,唯鯽魚屬土,故能養(yǎng)胃”。
中醫(yī)認(rèn)為,鯽魚味甘性平,入脾、胃、大腸經(jīng),可健脾開胃,利水消腫。假若你有脾胃虛弱、少食乏力、嘔吐腹瀉或者氣血虛弱、產(chǎn)后乳汁不足等癥狀,可以試試鯽魚。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。
每100克黑鯽魚中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦,且鯽魚容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。
所以先天不足,后天失調(diào),以及手術(shù)后、病后體虛形弱的朋友,經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。
肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用,以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)抗病能力。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目,鯽魚腦有健腦益智作用。
二、烹飪鯽魚做法有講究
鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,它營(yíng)養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。鯽魚分許多種,有養(yǎng)殖和野生的。
我們?cè)谑袌?chǎng)買煲湯的鯽魚,主要取其鮮甜味道,一般會(huì)選本地鯽,也有人叫“黑鯽”,顧名思義,本地鯽體較黑較小,更類似紡錘形。
相對(duì)黑鯽而言的是“白鯽”,顏色銀白,背脊隆起,身體較寬,體形大,一般用來(lái)紅燒或清蒸為多。鯽魚全年有產(chǎn),但以2-4月份和8-12月份的最肥美,因此,現(xiàn)在正是品嘗鯽魚的當(dāng)令時(shí)節(jié)。
另外,鯽魚下鍋前,不僅要刮鱗摳鰓、剖腹去臟,還要去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒),這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時(shí),其湯汁味道會(huì)比較好,而且不會(huì)有泥味。
所以鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。
三、鯽魚配胡椒更開胃
鯽魚清蒸或煮湯營(yíng)養(yǎng)效果最佳,若經(jīng)煎炸則食療功效會(huì)打些折扣。今天介紹的鯽魚羹,配上有“開胃進(jìn)食、溫中散寒”功效的胡椒,更加補(bǔ)脾胃。
但需注意的是,因胡椒性熱,陰虛火旺、有痔瘡和孕婦忌用。
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