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二月二龍?zhí)ь^ 全國各地在吃什么?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-24  來源:CNTV
核心提示:二月二的食俗有哪些?普通人家在這一天要吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等,不同地域有不同的吃食,但大都與龍有關(guān),普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜,如吃水餃叫吃“龍耳”;吃春餅叫吃“龍鱗”;吃面條叫吃“龍須”;吃米飯叫吃“龍子”;吃餛飩叫吃“龍眼”,吃炸糕叫吃“龍膽”。

  二月二的食俗有哪些?普通人家在這一天要吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等,不同地域有不同的吃食,但大都與龍有關(guān),普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜,如吃水餃叫吃“龍耳”;吃春餅叫吃“龍鱗”;吃面條叫吃“龍須”;吃米飯叫吃“龍子”;吃餛飩叫吃“龍眼”,吃炸糕叫吃“龍膽”。

  二月二 龍?zhí)ь^

  另外,日常吃的食物也要叫一個好彩頭,比如豆腐叫兜福,芥菜叫借財?shù)鹊。下面小編就詳?xì)的告訴您二月二吃什么,全國各地二月二的食俗有哪些。

  二月二吃什么? “龍鱗”(春餅)

  吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的,一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性,內(nèi)卷很多菜。如醬肉、肘子、熏雞、醬鴨等,用刀切成細(xì)絲,配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等,一起卷進(jìn)春餅里,蘸著細(xì)蔥絲和淋上香油的面醬吃,真是鮮香爽口。吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋里,隨吃隨拿,熱熱乎乎,歡歡樂樂。

  二月二吃什么? “龍耳”(餃子)

  餃子有的形似元寶,有的形似耳朵,龍?zhí)ь^這天吃餃子稱之為“食龍耳”。“舒服不如倒著,好吃不如餃子”,舊時,餃子是不易吃到的,過年過節(jié)吃到的也多是缺油少肉的餃子,只有一點肉味兒來解饞。如今的餃子餡料不一而足,從素菜、雞蛋到豬、雞、魚、蝦等各種肉類,幾乎沒有不能包進(jìn)餃子里的食材。在“龍?zhí)ь^”這天,講究吃“肉菜餃子”,即餡中有肉又有菜,取“肉菜”之諧音“有財”,寄語新年財源滾滾之意。

  二月二吃什么? “龍膽”(炸油糕)

  在北京、天津等一些地區(qū),人們有在春龍節(jié)這天吃油炸糕的習(xí)俗,稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃,被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米,再把黃米磨成面,即成黃米面,由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃的方法有兩種,一是“素糕”,二是“油炸糕”。油炸糕則比較講究,大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點,其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種,另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡;有地皮菜、豆腐干、山藥餡;有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕,吃進(jìn)來都是里香外脆,膾炙人口。

  二月二吃什么? “龍須”(面條)

  “龍須面”是我國北方傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點品種之一,由山東抻面演變而來,至今已有300多年的歷史。相傳明代御膳房里有位廚師,在立春當(dāng)日,做了一種細(xì)如發(fā)絲的面條,宛如龍須,皇帝胃口大開,龍顏大悅,贊不絕口。從此,這種炸制的細(xì)點便成了一種非常時尚的點心。二月二食龍須面有“順順溜溜、順心如意”的美好寓意。

  二月二吃什么? “龍子”(米飯)

  由于米飯粒粒分明,形若龍子,所以“龍?zhí)ь^”這天不少地方的人也有吃米飯之習(xí)俗,取多子多福、好運多多福多多的美好寓意。

  二月二吃什么? “龍眼”(餛飩)

  由于餛飩圓鼓鼓的,很像龍得眼睛,炯炯有神。因此二月二這天大家會吃餛飩,希望像龍一樣,炯炯有神,日子也過得精神。

  二月二吃什么? 豬頭肉

  二月二這一天還要吃豬頭。古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品,平常的時間豬頭是不能隨便吃的,一般農(nóng)戶人家辛辛苦苦忙了一年,到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。從這一天起就開始改善伙食,每天飯菜都要見點肉,除夕夜全家吃團(tuán)圓飯,初一吃餃子,破五吃餃子,正月十五吃元宵,等到正月一過,年也過了,節(jié)也過了,臘月殺的豬肉基本上都吃光了,最后只剩下一個豬頭,這豬頭只能留在二月二才能吃。龍王是管降雨的,所以農(nóng)民要把最好的祭品供上給龍王吃。

  二月二吃什么“金豆開花”(爆米花)

  二月初二吃爆米花有傳說。相傳武則天當(dāng)了皇帝,玉帝便下令三年內(nèi)不許向人間降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受災(zāi)挨餓,偷偷降了一場大雨,玉帝得知后,將司掌天河的玉龍打下天宮,壓在一座大山下面。山下還立了一塊碑,上寫道:“龍王降雨犯天規(guī),當(dāng)受人間千秋罪。要想重登凌霄閣,除非金豆開花時。”人們?yōu)榱苏三埻,到處尋找開花的金豆。到了第二年二月初二這一天,人們正在翻曬金黃的玉米種子時,猛然想起,這玉米就像金豆,炒開了花,不就是金豆開花嗎?于是家家戶戶爆玉米花,并在院里設(shè)案焚香,供上“開花的金豆”,專讓龍王和玉帝看見。龍王知道這是百姓在救它,就大聲向玉帝喊道:“金豆開花了,放我出去!”玉帝一看人間家家戶戶院里金豆花開放,只好傳諭,召龍王回到天庭,繼續(xù)給人間興云布雨。從此以后,民間形成了習(xí)俗,每到二月初二這一天,人們就爆玉米花,也有炒黃豆的。

  二月二在全國各地怎么過?

  山東食俗:炒豆子

  在山東,這個節(jié)日是春節(jié)后的一個重大節(jié)日,有吃炒豆子(這種炒豆子被當(dāng)?shù)厝顺蔀?ldquo;料豆”,又稱“蝎子爪”。其中,料豆,指黑豆、黃豆或花生等,一般煮熟或炒熟,也說料豆子。每年農(nóng)歷二月二在一些北方地區(qū),像西北、山東等地有吃炒豆子的習(xí)俗,表示每年春天的開始。)的習(xí)慣。

  提前幾天用佐料把黃豆泡好,晾干,這天炒好,相遇時相互交換吃。也有用糖炒制的,但主料是黃豆。孩子們走到那家,念叨著流傳的俗語,“二月二,炒蝎子爪(既炒的黃豆),大娘嬸子給一把”,料豆(既炒的黃豆)成了招待的主品。人們吃著料豆去趕二月二的土地廟子會,玩耍、購物、交流、看戲等。學(xué)生們到了學(xué)校,更是熱火朝天,教室成了料豆的小型展覽會,嬉笑品嘗,看誰家的手藝好。這天不允許喝糊犢(用面粉做成的湯),特別是家中有屬龍的更是不行,傳說怕糊龍眼,命不長壽,這天只能吃面條、水餃。水餃餡子是從農(nóng)田中挖的薺菜、春節(jié)的肉,加以佐料制成?h城在這之前就有賣薺菜的。這天婦女不能在房中梳頭,不然,屋中會掉蚰蜒。而且,婦女也不能動針線,怕傷了龍的眼睛。過了二月二,農(nóng)民就開始忙農(nóng)活。

  北京食俗:驢打滾

  按照老北京的習(xí)俗,人們總喜在農(nóng)歷二月買“驢打滾”品嘗。“驢打滾”是一種豆面糕,北京清真風(fēng)味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團(tuán),撒炒熟的黃豆面,再加入赤豆餡心,卷成長條,撒上芝麻桂花白糖食用,由于清代經(jīng)營食攤現(xiàn)制現(xiàn)售“驢打滾”時,隨制隨撒豆面,猶如郊野毛驢就地打滾粘滿黃土似的,故得此詼諧之名。

  二月二日既然是“龍?zhí)ь^”之時,許多食品就與龍牽扯在一起。北京一帶,這天多食用春餅,叫做“吃龍鱗”,比較講究的還在食用時搭配“合菜”。合菜是將瘦肉絲與菠菜、豆芽菜、蒜黃等菜蔬合炒而成,吃時將春餅一分為二,抹上甜面醬,配上大蔥,再夾上合菜,卷成筒狀而食。

  除此之外,二月二的吃食還有一種,名曰“太陽糕”,是用來祭太陽神的。民間有在二月初一這天祭太陽神的習(xí)慣,后將土地神的生日也納入其中,改在二月二,稱中和節(jié)!堆嗑q時記》記載:“二月初一日,市人以米面團(tuán)成小餅,五枚一層,上貫以寸余小雞,謂之太陽糕。都人祭日者,買而供之,三五具不等。”這種糕是用米粉蒸制的,也有人用江米。而雞是太陽的象征,雞鳴,則太陽升矣。

  山西食俗:麻花、煎餅

  傳說中,農(nóng)歷二月初二是萬物復(fù)蘇的日子。二月二,龍?zhí)ь^。是山西民間普遍流傳的不成節(jié)日的節(jié)日。在山西,老百姓都習(xí)慣于在這一天理發(fā),農(nóng)村則是剃頭,借以去掉昔日的晦氣,迎接來年的興旺。一般農(nóng)村,在二月二時,總要改善一下伙食,吃餃子,吃麻花,吃煎餅。青龍節(jié)的淵源,與二十四節(jié)氣中的“驚蟄”有關(guān)。驚蟄過后,大地復(fù)蘇,陽氣上升。山西民諺就有“二月二,龍?zhí)ь^”的說法。

  青龍節(jié),在晉南一些地方稱為“花潮”。人們攜帶酒肴,來到郊外,選地圍坐,亦歌亦舞、盡情歡飲,也稱作“游春”,“踏青”。晉東南地區(qū)習(xí)慣用秫粉制作煎餅,慰問婦女。晉中地區(qū)兒童習(xí)慣放風(fēng)箏。一些縣講究此日打灰窖,祀土地神。晉北地區(qū)喜食面條、粉條,名為挑龍尾。并要吃糕糊狼嘴和吃梨敗火、打臟氣。呂梁地區(qū)喜食煎餅,稱為“揭龍皮”。晉南這天則一定要吃麻花、馓子,謂之“啃龍骨”。晉西北地區(qū)講究青龍節(jié)大鬧社火秧歌,壘砌旺火,盛況酷似其他地方的元宵節(jié)。晉北地區(qū)民間講究吃灶王爺前的棗山。一家?guī)卓谌,將棗山切成幾塊,人均一份,最上面的三尖部分歸家長享用。

  西北食俗:黃梨會

  二月二在西北,甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習(xí)慣,表示每年春天的開始,岷縣的二月二會,前來浪會的人們買大黃梨拿回家孝敬老人,故“二月二”廟會又稱“黃梨會”。

  福州食俗:咸粥

  二月二這天,福州人不吃糖粥,改吃咸粥。咸粥是以糯米、芹菜、蔥、蒜、蝦米、海蠣、肉絲等為原料,煮成的咸味稀飯。二月二煮咸稀飯,主要是因為古時的福州,物質(zhì)不豐富,老百姓的生活水平很低,平時難得雞鴨魚肉,只能在過春節(jié)前,才有必要又有可能采購一番,為大年三十和正月備足“糧草”(因為正月期間,許多商家也停工休息,市場上不易買到合適的食品)。儲存了將近一個月的食品,能吃的已經(jīng)吃完了,吃不完的也到了即將腐爛變質(zhì)的時候了,節(jié)儉的家庭主婦就在二月二這天,把正月尚未吃完的食品都混在一起,加一些糯米,煮成稀飯,全家人圍在一起把它吃完,以免浪費。

  久而久之,二月二煮咸稀飯的習(xí)俗就形成了。由于二月二源于清理、烹調(diào)正月富余下來的食物,所以,有的人家有富余食物的就煮,沒有富余食物的就不煮。這就是二月二不如“拗九節(jié)”熱鬧、規(guī)范的緣故。但是,二月二畢竟弘揚了福州人不鋪張浪費、勤儉持家的傳統(tǒng)美德。

  溫州食俗:吃芥菜飯

  農(nóng)歷二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習(xí)俗,并有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。舊時,老百姓生活貧困,衛(wèi)生意識淡薄,再加上缺醫(yī)少藥,皮膚。ㄈ缃戬彛┗颊叨,且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C,經(jīng)常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增強(qiáng)抵抗力,對人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。

  據(jù)說,這個習(xí)俗還有一段有趣的傳說。一天,乾隆皇帝微服察訪民情,到浙南一農(nóng)戶家中,發(fā)現(xiàn)一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困,無法進(jìn)京赴考,只得在家苦讀詩書。張某熱情好客,請乾隆皇帝吃頓便飯。正當(dāng)準(zhǔn)備做飯時,張某發(fā)現(xiàn)米缸里的米不夠吃,又沒菜肴。張某臨機(jī)一動,計上心來。叫其妻先準(zhǔn)備開火,自己從后門出去到菜園里剝來一把碧綠幼嫩的芥菜,加點佐料,煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。乾隆皇帝平時吃慣了山珍海味,生猛海鮮,且時至晌午,早已饑腸轆轆,一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯,食欲大增,吃得津津有味,并贊不絕口,連問這綠里夾白的飯是怎么做的。張妻答道:“這叫芥菜飯,吃了不會生疥瘡。”

  這天,剛巧是農(nóng)歷二月初二,二月二吃芥菜飯的習(xí)俗便從此傳了下來。

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編輯:yuanlee

 
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