美味和營養(yǎng)常常相互矛盾，菜式中油脂少，感覺不香，過多食用油脂對身體又有危害，烹飪時怎樣既美味又少油呢？

　　炒菜后集油 把菜鍋斜放一兩分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤，將剩下的油收集起來。

　　涼拌菜最后放一小勺香油馬上食用 香氣可以有效散發(fā)出來，油脂不被菜吸收，這樣需要的油量比較小。

　　煲湯后去掉浮油 雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會出油，把表面的油撇出來，就能在喝湯時少吃很多油脂。

　　煎炸改為烤制 用烤制的方法制作速凍調(diào)味肉或魚餅，能把脂肪從22%以上降低到8%以下。

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