馬博士談營養(yǎng)
出場專家：馬冠生，博士，研究員，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長。
春節(jié)過去了，但年還沒有過去，因?yàn)橛胁怀鍪迥昃蜎]有過完的說法。再過幾天就是元宵節(jié)，正月十五也叫元宵節(jié)，按照我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，這天晚上要開展豐富多彩的慶�；顒�(dòng)，如放焰火、猜燈謎、舞龍燈、耍獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等等。
慶祝傳統(tǒng)節(jié)日，肯定離不開吃。不同的傳統(tǒng)節(jié)日吃的食物也不一樣，元宵節(jié)的代表性食物就是元宵或湯圓。元宵、花燈，寓意著團(tuán)圓、幸福、美滿。一家人聚在一起、吃元宵、慶佳節(jié)，其樂融融。小小的元宵傳承著中華民族兩千年的飲食文明，給我們帶來團(tuán)圓美滿的祝福。
元宵、湯圓都是用糯米做成的，有實(shí)心的，有帶餡的，餡有白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥、山楂等，不論有無餡料，都同樣美味可口。
做元宵的方法是“滾”。餡是用青紅絲、花生米、香油、果醬、白糖等攪在一起，搗碎，再把餡壓成餅后切成小方塊。把餡蘸過水后，放到盛有糯米粉的笸籮里搖，搖得快滾得快，越滾越大，越滾越圓，那情景就好像是滾迷你雪球，元宵慢慢地就形成了。元宵可以大如核桃，小似黃豆。
湯圓是包出來的。先把糯米粉加水和成面團(tuán)，然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用。包湯圓時(shí)，用手揪一小團(tuán)濕面，捏成圓片的形狀，然后把餡放在糯米片上，用手邊捏口邊在手心揉團(tuán)，這樣，一個(gè)光溜溜的湯圓就好了。四川還有元子，珍珠的，沒有餡心。
做好的元宵或湯圓，吃時(shí)煮、煎、蒸、炸都可以。過去，每年的正月十五才能吃到元宵�，F(xiàn)在，元宵、湯圓已經(jīng)成了一種四時(shí)皆備的點(diǎn)心小吃，隨時(shí)都可以來一碗解饞。
吃元宵、湯圓也要講健康。首先，不能天天當(dāng)飯吃，只能當(dāng)做一種飲食的調(diào)劑品，一種點(diǎn)心，吃點(diǎn)為止。因?yàn)樵闹饕鲜桥疵�，不易于消化，多吃�?huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。第二，元宵、湯圓用的餡中含有較多的脂肪和能量，例如，2兩的黑芝麻湯圓中含的能量是311千卡，13.8克的脂肪，而其他營養(yǎng)素含的較少。所以不宜多吃，尤其是肥胖或糖尿病患者、高血壓、高血脂患者。我們要：團(tuán)團(tuán)圓圓吃元宵，明明白白為健康。
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