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熬雞湯有講究 家中熬雞湯的6大學(xué)問

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-01  來源:鳳凰網(wǎng)  瀏覽次數(shù):372
核心提示:熬雞湯有講究 家中熬雞湯的6大學(xué)問

  熬雞湯要注意幾點:

  (1)宰活雞吃凍雞

  買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。

  但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內(nèi)會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

  (2)必需的步驟:飛水

  營養(yǎng)學(xué)研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。

  飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時下鍋,然后煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當(dāng)然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。

  (3)燉湯開始,水生火熱

  飛水完畢后,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放人鍋燉湯。

  因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養(yǎng),與水同溫的原料更能煮出好味道。

  (4)控制火候燉湯的關(guān)鍵

  燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬制的時間短,不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋,先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火,燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài),因為砂鍋的保溫功能強(qiáng),如果完全沸騰后再調(diào)小火,它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

  在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。

  (5)放調(diào)味品的學(xué)問

  熬雞湯的時候,放調(diào)味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。

  有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調(diào)料放進(jìn)去,這是不科學(xué)的。因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固,湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。

  那么,何時才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時候放進(jìn)去,放鹽后不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽后,再轉(zhuǎn)大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃。

  (6)這些人不要喝雞湯

  雖然雞湯是滋補的佳品,但并不是所有人都適宜喝雞湯,因為雞湯中所含的營養(yǎng)物質(zhì),是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽,而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸。

  如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人,都盡量不要喝雞湯,喝雞湯不但會加重你的身體負(fù)擔(dān),還會加重你的病情。

  感冒時能不能喝雞湯?

  德國醫(yī)學(xué)人員經(jīng)過長期研究證實,雞湯是效果良好的家庭“常備藥”,它能幫助人們有效抵御嚴(yán)寒,驅(qū)走流感,如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。

  該報告指出,早期流感通常具有以下幾個癥狀:咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。這時,患者如果飲用流體食物,可以保持鼻黏膜濕潤,便于清洗鼻部和咽喉部,而飲用雞湯不僅具有上述功效,還有助于將病毒排出體外。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 雞湯 熬制 講究 學(xué)問

 

 
 
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