炒土豆絲是人們喜愛的家常菜,為了不糊鍋,炒前一般都要會用水泡,但這會讓許多可溶性維生素流失。因此,營養(yǎng)學(xué)家們做了一個實驗,通過用不同液體浸泡土豆絲,對比其營養(yǎng)和炒出來口感,找到了最好的辦法。
在炒土豆絲之前,先用加了食醋的水浸泡,不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊,更能減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜肴時,與其等土豆下鍋后再加醋,不如在洗土豆絲的步驟就加醋。
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