近些年的研究證實(shí)，營(yíng)養(yǎng)、疾病與免疫三者是互為因果、相輔相成的。營(yíng)養(yǎng)可以改善機(jī)體對(duì)疾病的應(yīng)答及患者的免疫功能；疾病可引起營(yíng)養(yǎng)不良和免疫缺陷；免疫可影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的利用和對(duì)疾病的預(yù)后產(chǎn)生影響。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任洪忠新介紹說(shuō)，在免疫營(yíng)養(yǎng)中起重要作用的營(yíng)養(yǎng)素包括常量營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)和膳食纖維素等）、微量營(yíng)養(yǎng)素（如鋅、銅、鐵、鎂、硒、錳、維生素A、C、E、B6、葉酸等）及特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（ω3脂肪酸、谷氨酰胺、精氨酸、RNA核甘酸、番茄紅素、低聚果糖和β-胡蘿卜素等）。首先，機(jī)體內(nèi)的三大活性物質(zhì)（酶、激素和神經(jīng)遞質(zhì)）都與蛋白質(zhì)有關(guān)，一些免疫成分如免疫球蛋白和補(bǔ)體等本身就是蛋白質(zhì)，因而，蛋白質(zhì)在免疫中的作用是不言而喻的。其次，膳食纖維素可在腸道下部細(xì)菌的作用下，形成短鏈脂肪酸，該脂肪酸可作為腸黏膜細(xì)胞的能源，對(duì)維持腸道免疫功能起著重要作用。再有，微量營(yíng)養(yǎng)素鋅可維持正常食欲和生長(zhǎng)發(fā)育；參與生殖系統(tǒng)發(fā)育和免疫功能的調(diào)節(jié)；參與傷口的愈合。膳食中限制鋅攝入對(duì)人體血鋅濃度和免疫功能有一定影響。
30多年人類和動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)鋅缺乏可快速降低患者抗體的生成和細(xì)胞免疫功能，相反短期鋅補(bǔ)充可改善機(jī)體的防御系統(tǒng)。人體鋅補(bǔ)充研究證實(shí)，補(bǔ)充鋅可增加巨噬細(xì)胞的功能和增加巨噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌的能力。有研究證實(shí)，每日補(bǔ)充10毫克的鋅可顯著增加類胰島素樣生長(zhǎng)因子-1（IGF-1）的合成，從而改善機(jī)體的免疫功能。
此外，銅、鐵、鎂、硒缺乏時(shí)，可影響機(jī)體免疫功能。
專家提醒，人們常常認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)引起免疫功能低下，其實(shí)，很多營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量（如鐵和鋅）亦可損害免疫功能。所以，不可盲目攝入補(bǔ)品，如果需要，一定要在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下選用。
專家建議，增強(qiáng)免疫力，在飲食方面可采取以下舉措：每日攝取酸牛奶2小杯，蔬菜5-8種、水果2-3種，每日攝入一種粗糧約1兩、一種薯類約4兩；隔日吃一次深海魚(yú)，每次約2~3兩魚(yú)肉；每日3個(gè)核桃或15粒花生等硬果攝入；每日1個(gè)全蛋， 2~3兩精瘦肉；隔日一次豆類攝入（以豆腐計(jì)，約3~4兩）；禁食高糖、高脂肪食物和熱帶魚(yú)類。此外，保證充足的睡眠，每日?qǐng)?jiān)持日光浴也可使免疫力增加。
■增強(qiáng)免疫力的食物
山楂 有助消化、保護(hù)心血管、降低血脂血壓、抗菌、減肥、抗腫瘤、清除自由基、增強(qiáng)免疫力的作用。
大蒜 具有抗菌消炎、抗感染的作用，能保護(hù)肝臟及心血管的正常功能、調(diào)節(jié)血糖、降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗血小板凝集、抗腫瘤。
沙棘 維生素C含量豐富，能抗疲勞，對(duì)造血系統(tǒng)有促進(jìn)作用，還能保護(hù)消化道、清除自由基、改善血管系統(tǒng)的功能，增強(qiáng)免疫功能。
螺旋藻 蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%~70%，含有豐富的胡蘿卜素、維生素E、維生素C，可糾正酸性體質(zhì)，從而提高人體免疫力。
花粉 花粉是植物的精華，經(jīng)常服用可抗衰老、抗疲勞、增體力、提高中樞系統(tǒng)的功能。
蘆薈 蘆薈具有極強(qiáng)的生命力，主要功能有清熱排毒、緩瀉、消炎抗菌、增強(qiáng)免疫功能、護(hù)胃保肝和護(hù)膚美容的作用。
蜂膠 蜂膠能提高人體巨噬細(xì)胞吞噬病毒、細(xì)菌的能力，使機(jī)體免疫系統(tǒng)處于動(dòng)態(tài)平衡的最佳狀態(tài)，被稱為“天然的免疫增強(qiáng)劑”。
牛奶、黃豆 牛奶和黃豆都屬于高蛋白食品，有增強(qiáng)呼吸道和內(nèi)臟器官抗感染的作用，能防止病毒和細(xì)菌粘到呼吸道上。黃豆中的大豆蛋白被人體消化、吸收和利用的程度極高，它和乳蛋白同樣可以構(gòu)成人體內(nèi)的抗體。
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