明天就是臘八節(jié),中國大部分地區(qū)的老百姓都會在這一天喝一碗美味的臘八粥。臘八粥可以自己在家做,南京的寺廟也會在這一天向百姓施粥,一些社區(qū)近年來也在這一天支起大鍋燒粥,邀請居民分享?墒,做臘八粥如何選材對健康更有好處?并不是每一個人對此都很清楚的。中醫(yī)養(yǎng)生專家建議市民,熬臘八粥以及平時做養(yǎng)生粥時,最好根據自身體質來挑選配料,“對號食用”,這樣養(yǎng)生效果才會更好。
臘八節(jié)的由來
臘月最重大的節(jié)日,是十二月初八,古代稱為“臘日”,俗稱“臘八節(jié)”。從先秦起,臘八節(jié)都是用來祭祀祖先和神靈,祈求豐收和吉祥。臘八節(jié)除祭祖敬神的活動外,人們還要逐疫。這項活動來源于古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前時代的醫(yī)療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月?lián)艄尿屢咧,今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。
臘八粥的來歷
臘八這一天有吃臘八粥的習俗,臘八粥也叫“七寶五味粥”。據說臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(今尼泊爾境內)凈飯王的兒子,他見眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當時婆羅門的神權統(tǒng)治,舍棄王位,出家修道。初無收獲,后經六年苦行,于臘月八日,在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中,每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難,于每年臘月初八吃粥以做紀念。
我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年,最早開始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時,合家團聚在一起食用,饋贈親朋好友。
臘八粥里放什么要看體質
記者了解到,不少人燒臘八粥往往會買回來一大堆原材料,只要認為是有營養(yǎng)的東西都買一點,糯米、花生仁、蓮子、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等一股腦地倒入鍋里,熬出一鍋飄香撲鼻的臘八粥,然后男女老少每人一碗。其實,在東南大學附屬中大醫(yī)院中醫(yī)內科主任王長松看來,這種不分體質隨意選取配料的吃法是有些問題的。
王長松在接受本報記者采訪時說,飲食養(yǎng)生首先要講“性”。“性”是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質,中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。中醫(yī)學認為,人體分為8種體質:平和體質、陽虛體質、氣虛體質、痰濕體質、濕熱體質、陰虛體質、淤血體質和氣郁體質。不同體質的人適宜選擇不同“性”的食物。
他舉例說,“大豆粥就不太適合氣虛體質的人。因為大豆有下氣和涼血的功效,對于氣虛體質的人群而言,胃氣和脾氣相對不足,所以大豆相對應該少吃一些。但也不代表完全不能吃,”王長松補充,因為大豆的營養(yǎng)價值還是比較高的,所以適量吃一些對身體并沒有壞處。
再比如,雖然桂圓有補心安神、養(yǎng)血益脾之效,但濕熱體質的人不宜在吃粥時放太多桂圓,否則可能會導致火氣上攻,或上呼吸道感染。
冬天手腳冷可喝點薏米粥
到了大冷天,不少從事腦力勞動的職場白領們大都會有手腳冰冷的問題,特別是早晨和晚上。從中醫(yī)的角度來看,手腳容易冰冷、麻木,多是因為氣虛、血虛和陽虛所造成的血液運行不暢,不能溫煦肌膚,而使人感覺寒冷。“這些人需要服用有補氣、活血和溫陽功效的臘八粥來驅寒保暖,紅棗、花生、桂圓都是可選之物。”
人在“江湖”,應酬必不可少。過年關最重要的便是應酬,觥籌交錯間,不少人的健康就出了問題。在這種情況下,不少人都會選擇在應酬過后喝點粥來養(yǎng)養(yǎng)胃。臘八粥中的“薏米粥”便是養(yǎng)胃的首選。“年底經常應酬的人不妨借用臘八節(jié)喝臘八粥的機會,好好保養(yǎng)保養(yǎng)腸胃,平時也可以作為養(yǎng)胃的食品。這類臘八粥不妨以薏仁為主要配料。”王長松翻出了《本草綱目》,書中記載,薏仁能“健脾益胃,輕身延年”。
煮粥巧選食材可降血糖
要做一鍋香噴噴的臘八粥,各種豆類必不可少。“臘八粥中的各種豆很好,能使蛋白互補,而且纖維素較高。”王長松肯定了這一說法。許多研究已證實,富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內形成黏稠物質,影響葡萄糖的吸收和利用,不會導致餐后血糖突然上升。一些堅果,如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高,還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1.2%~3%之間,其血糖生成指數也遠比精制的米面低。蕎麥中含有鉻,有加強胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。
親,這幾種臘八粥,弄清自己體質再選哦
桂圓臘八粥
適合體質:氣虛、血虛和陽虛
桂圓亦稱龍眼,性溫味甘,益心脾,補氣血;具有良好的滋養(yǎng)補益作用。因此,這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外,像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補血、溫陽的好食品,可以將它們與桂圓互相搭配,連同粳米一起煮臘八粥喝,是很好的驅寒保暖良方。
薏米臘八粥
適合體質:濕熱
薏仁是五谷類中纖維質最高的,有利于幫助排除應酬時攝入的過多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維,可以由吸附膽鹽,使腸道對脂肪的吸收率變差,進而降低血液脂肪濃度。因此,以薏仁為主要輔料的臘八粥,適合經常喝酒、大魚大肉應酬的人食用。
栗子臘八粥
適合體質:氣虛、血虛
冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時節(jié)。但是很少有讀者會想到用板栗來熬粥,其實對于適宜養(yǎng)腎的冬季來說,在臘八粥里放些板栗是非常養(yǎng)身體的一種食療方法。
燕麥臘八粥
適合體質:平和
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,食用燕麥后可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥,可抑制血糖值上升,因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放點燕麥。
所以,糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
黃豆臘八粥
適合體質:濕熱
黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養(yǎng)十分豐富,并且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。
赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫(yī)認為其具有健脾燥濕、利水消腫之功,對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
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