食客須熟記：哪7種海鮮污染最少？

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，海鮮的危險(xiǎn)系數(shù)更大，挑選時(shí)也就更有講究。我們綜合各方專家的建議，為大家推薦7種可以放心吃的海鮮。

　　1、鯖魚(yú)（青花魚(yú)）

　　近海野生魚(yú)種，是優(yōu)良的歐米伽3脂肪酸來(lái)源，產(chǎn)量大，魚(yú)齡短，是海洋中的次級(jí)消費(fèi)者，體內(nèi)不會(huì)累積有害物質(zhì)。不過(guò)，鯖魚(yú)特別容易腐敗，捕撈后必須立刻冷凍才能保鮮。

　　2、秋刀魚(yú)

　　回流寒帶魚(yú)，體內(nèi)富含歐米伽3脂肪酸，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于次級(jí)消費(fèi)者，撈捕對(duì)生態(tài)無(wú)害。含嘌呤量適中，痛風(fēng)患者注意食用量即可。

　　3、白帶魚(yú)

　　近海捕撈的白帶魚(yú)，體色銀亮易辨認(rèn)，盛產(chǎn)期為6—11月。市場(chǎng)上也有遠(yuǎn)洋撈捕的白帶魚(yú)，體色灰黑，比較便宜，但因長(zhǎng)途冰鎮(zhèn)，肉質(zhì)粗糙，內(nèi)臟血水未除，也影響魚(yú)肉風(fēng)味。特別應(yīng)注意的是，魚(yú)皮銀粉含較多嘌呤，有尿酸血癥患者不可多吃，或請(qǐng)魚(yú)販先將魚(yú)皮刷洗掉。

　　4、魷魚(yú)

　　市場(chǎng)出售的魷魚(yú)常用不明藥物保存，以延長(zhǎng)販賣(mài)時(shí)間。如果觸角尖端呈現(xiàn)小小彎鉤狀，就是用了藥，盡量避免購(gòu)買(mǎi)。此外，魷魚(yú)內(nèi)臟的膽固醇含量高，烹煮前必須先去除，才能避免增加身體負(fù)擔(dān)。

　　5、文蛤

　　文蛤營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，尤其富含鐵質(zhì)，也有牛磺酸，有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化等效果，對(duì)于視力和肝臟都有保護(hù)作用。但是嘌呤值高，尿酸偏高或痛風(fēng)患者最好少吃�！犊到　冯s志提醒，市場(chǎng)上文蛤常經(jīng)過(guò)“酸洗”，以將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉。由于使用的是工業(yè)級(jí)硫酸，有安全上的疑慮，選購(gòu)時(shí)可避開(kāi)蛤殼特別光滑、金黃的產(chǎn)品。

　　5、文蛤

　　文蛤營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，尤其富含鐵質(zhì)，也有牛磺酸，有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化等效果，對(duì)于視力和肝臟都有保護(hù)作用。但是嘌呤值高，尿酸偏高或痛風(fēng)患者最好少吃�！犊到　冯s志提醒，市場(chǎng)上文蛤常經(jīng)過(guò)“酸洗”，以將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉。由于使用的是工業(yè)級(jí)硫酸，有安全上的疑慮，選購(gòu)時(shí)可避開(kāi)蛤殼特別光滑、金黃的產(chǎn)品。

　　給您支招：魚(yú)、蝦、蟹怎么挑選新鮮的？

　　在大超市購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)或許有保障一些，那么在市場(chǎng)上怎么規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)呢？專家們教你幾招。

　　鮮魚(yú)：眼睛清澈，鰓呈淡紅或暗紅色且無(wú)腥味，肉質(zhì)有彈性，肚子沒(méi)有破裂或血水滲出，腹內(nèi)無(wú)腥味或藥水味。

　　蝦類：最好選購(gòu)急速冷凍的。臺(tái)灣高雄海洋科技大學(xué)水產(chǎn)食品科學(xué)系主任蔡永祥指出，可用手指觸摸，如果蝦體表面滑滑的，表明可能用亞硫酸鹽漂白，最好少買(mǎi)。

　　螃蟹、貝類：最好買(mǎi)活的，因?yàn)樗篮篚r度迅速下降，體內(nèi)累積的組織胺易導(dǎo)致食物中毒。

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