乳酸菌奶飲料和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有本質(zhì)區(qū)別,主要體現(xiàn)在:
1.營養(yǎng)價(jià)值不同。在營養(yǎng)方面,發(fā)酵奶和勾兌奶差異最大:發(fā)酵奶經(jīng)過發(fā)酵,含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性鈣、鎂、磷、單糖、半乳酸等營養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體有保健作用;而勾兌奶不含乳酸菌,沒有小分子營養(yǎng)及活性元素,人體吸收率低,營養(yǎng)價(jià)值低。
2.生產(chǎn)工藝不同。乳酸菌奶飲料是發(fā)酵產(chǎn)品,而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調(diào)配產(chǎn)品。發(fā)酵型乳酸菌奶飲料是利用優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵,會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產(chǎn)物,具有乳酸菌及發(fā)酵產(chǎn)物的生物功能,是有益健康的理想奶飲品;而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的,工藝簡單,不經(jīng)過發(fā)酵,產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產(chǎn)物,乳糖也未降解,因此只屬于乳飲料或乳酸飲料,營養(yǎng)價(jià)值及功能低于發(fā)酵型乳酸菌奶飲料。
3.口感有差異。從口感角度比較,發(fā)酵奶和調(diào)配奶有明顯差別:發(fā)酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味無窮;而勾兌奶口感偏淡、偏稀,有酸澀感,有香精味。
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