受訪專家: 馬哲鋒 國家級茶藝技師、國家級評茶師、國家職業(yè)技能鑒定考評員、
行知茶文化講習(xí)所創(chuàng)辦人
茶湯淡濃,各有所好
“風(fēng)雅”人士喝茶,講究淡,還要有回味。他們說:“無味之味,至味也。”常人不解,沒有滋味,還品什么茶?其實(shí),這種觀念受道家思想影響,道家講無為、講淡泊,他們把這種哲學(xué)觀念也用到了對茶葉的品評上。
普通人喝茶倒不必附庸這份“風(fēng)雅”,因?yàn)椋?ldquo;風(fēng)雅”是人為加上去的觀念,香氣、滋味是客觀存在的物質(zhì),讓我們的口、舌、鼻充分享受茶葉的香氣、滋味,這有什么不好?
放下哲學(xué)觀念不講,從科學(xué)角度講,喝茶,要根據(jù)個(gè)人口味與體質(zhì),足量投茶,讓茶湯達(dá)到足夠的濃度,這樣飲茶,才能達(dá)到保健作用。
茶湯多濃為宜?其實(shí)沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),只要不影響睡眠,沒有其他不良感受,還是濃一點(diǎn)好。吃藥,藥物劑量足夠了才治病;吃飯,營養(yǎng)素足量了,才能維持生命;喝茶,茶量充足了,才保健。濃一點(diǎn),豪放如大碗牛飲,風(fēng)雅如小杯慢酌,都有益處。
有的人,不是附庸風(fēng)雅,就是喜歡喝淡茶而已,這也未嘗不可,畢竟不是吃藥治病,不必強(qiáng)求濃度。
內(nèi)含物決定茶湯濃度
茶人常說:“喝茶喝到老,茶名認(rèn)不全。”這是說茶葉種類數(shù)以千計(jì),很少有人能把所有的茶都一一品嘗過來。
茶葉不僅種類多,茶的滋味也復(fù)雜,所以普通人連茶湯的滋味也記不住。其實(shí),茶湯滋味千變?nèi)f化,但萬變不離其宗,概括起來有苦、澀、甘、鮮四種味道。其中,苦味來自于咖啡堿和茶多酚共同作用;澀味只來自于茶多酚;甘(即甜味)來自于多糖類;鮮爽味來自于氨基酸。這四種物質(zhì)統(tǒng)稱內(nèi)含物,都是茶中的保健成分,它們組合起來,構(gòu)成了茶湯的滋味,其比例不同,形成了味道的變化。
茶葉量確定茶湯的濃淡,取決于這內(nèi)含物的多與少。太嫩的芽葉,售價(jià)很高,內(nèi)含物卻很少;太老的茶葉,內(nèi)含物也很少。
綠茶、紅茶各有所宜
有人怕失眠,只喝淡茶,甚至從不喝茶。
人常說喝茶失眠,這是因茶中含咖啡堿?Х葔A是把雙刃劍,它能提神,使人精神振奮沒有睡意,但該睡時(shí)不能入睡,就是失眠了。
不過,喝茶失眠也不能一概而論。茶葉剛泡開大約3分鐘時(shí),茶葉中大部分的咖啡堿就已溶解到茶水中了,這時(shí)的茶就具有明顯的提神功效,使人興奮。怕失眠,就別喝頭道茶湯,更不要喝濃茶。
另外,對咖啡堿的耐受能力也是因習(xí)慣而異、因體質(zhì)而異。有些人整天喝茶,也不失眠;有些人突然大量喝茶或空腹喝茶,就會出現(xiàn)心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀(這是所謂的“醉茶”)。至于咖啡堿,隨著頻度和用量的增加,人的耐受能力也會提高。
此外,咖啡堿含量也是因茶而異,不發(fā)酵茶(如綠茶),咖啡堿含量最高,半發(fā)酵茶(如烏龍茶),咖啡堿含量較綠茶低,深度發(fā)酵的茶(如紅茶、黑茶),咖啡堿含量最低。因此,怕失眠,就別喝綠茶,只喝發(fā)酵程度高的茶。
【相關(guān)閱讀】
你會喝茶么?
腎結(jié)石偏愛常喝茶水飲料的人士
警惕 女人養(yǎng)生5時(shí)間不能喝茶
喝茶不當(dāng)竟也致命 21種狀況提示你別喝茶
早上喝紅茶 晚上喝黑茶
不同時(shí)間喝不同茶
這些患者要慎喝茶
喝茶解酒加重心臟負(fù)擔(dān)
患上貧血 竟因?yàn)樗炔杼珴?/span>