凍魚可先按識(shí)別鮮魚的辦法挑選，但應(yīng)低于鮮魚挑選標(biāo)準(zhǔn)。

　　看魚眼：眼球凸起，黑白分明，潔凈無污染者為優(yōu)；眼球下陷，眼球發(fā)白者為次。

　　看體表和肛門：魚體冰凍結(jié)實(shí)，色澤發(fā)亮，潔白無污物，肛門緊縮的凍魚為優(yōu)。

　　如果魚體發(fā)脹，顏色灰暗或泛黃，無光澤，有污物，肛門凸起，則為次。

　　切開魚體：肉刺完好，脊骨處無紅線，膽囊完整無破裂者為優(yōu)，反之則為次。

　　受污染嚴(yán)重的魚：形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。被污染的魚氣味異常，

　　帶毒的魚：眼睛混濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出；魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

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