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燕翅鮑參營(yíng)養(yǎng)大揭秘:雞蛋大于燕窩 魚翅=豬蹄

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-30  來源:雅虎健康社區(qū)
核心提示:魚翅與燕窩、海參、鮑魚一起被稱為四大美味,歷來被視為益壽、養(yǎng)顏的珍品,大量食用的后果卻造成它們的數(shù)量大為減少,而這種稀少卻更激發(fā)起一些人吃的欲望。

  魚翅與燕窩、海參、鮑魚一起被稱為四大美味,歷來被視為益壽、養(yǎng)顏的珍品,大量食用的后果卻造成它們的數(shù)量大為減少,而這種稀少卻更激發(fā)起一些人吃的欲望。

  “這些所謂的珍稀食物在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒有什么特別之處,出于物以稀為貴的心理,價(jià)格和風(fēng)氣就被哄抬起來了。”多位營(yíng)養(yǎng)專家表示,這些昂貴的食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)在其他食物中也有,甚至含量更豐富,品質(zhì)更優(yōu)良。

  現(xiàn)狀 珍稀食品鮑翅參消費(fèi)量年年上漲

  鮑魚、魚翅、海參、燕窩合稱四大美味,在百姓心目中具有很高的認(rèn)知度甚至是美譽(yù)度,也是很多人冬季進(jìn)補(bǔ)的首選。近些年,以燕鮑翅為招牌的酒樓在北京越開越多,成為高檔餐飲的代表。雖然鯊魚數(shù)量每年都在減少,但與此成反比的是,魚翅的消費(fèi)量卻在逐年上升。據(jù)各酒樓說,魚翅、鮑魚、海參等的消費(fèi)量近幾年一直呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。從2005年至今,海參銷售額每年都以50%的速度在遞增。

  四大美味營(yíng)養(yǎng)揭秘

  魚翅 膠原蛋白雖豐富 人卻很難吸收掉

  魚翅的主要成分就是膠原蛋白,占了80%左右,此外還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

  因含有較豐富的膠原蛋白,魚翅通常被認(rèn)為有一定的美容作用。但是,魚翅內(nèi)的這種膠原蛋白屬于不完全蛋白,人體對(duì)它的吸收率十分有限。并且,人體內(nèi)如果不缺乏膠原蛋白,即便補(bǔ)充進(jìn)去也不會(huì)有太大作用。

  此外,零點(diǎn)的調(diào)查中指出,海洋中最不適合食用的就是魚翅。魚翅來自鯊魚,鯊魚是海中霸王,吃得雜,生存時(shí)間較長(zhǎng),因此汞含量特別高。水銀的毒性人所共知,會(huì)造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)等。

  魚翅可以用豬蹄、雞爪、肉皮凍代替

  鮑魚雖然富含球蛋白但非人體必需品

  鮑魚是一種螺類,除含有較豐富的蛋白質(zhì)外,還有部分礦物質(zhì)和微量元素,同時(shí)脂肪、膽固醇含量較低。因?yàn)樯L(zhǎng)在深海,滋陽補(bǔ)陰效果較好,尤其是滋陰功效被認(rèn)為更適合女性食用。鮑魚所含的營(yíng)養(yǎng)成分中,球蛋白的含量較高。其他動(dòng)物性食品通常是白蛋白含量較高,球蛋白較少,所以有一定的增強(qiáng)人體抵抗力的作用。

  但需注意的是,如果體內(nèi)蛋白質(zhì)充分,人體會(huì)通過平衡系統(tǒng)自然調(diào)節(jié)球蛋白、白蛋白的需求比例,健康人體內(nèi)的蛋白質(zhì)比例是正常的,沒有必要額外補(bǔ)充球蛋白。

  鮑魚可以用海產(chǎn)品中的貝殼類產(chǎn)品、雞蛋、豆制品等代替

  海參不易消化還上火天氣太干不宜補(bǔ)

  海參的主要營(yíng)養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì),含量在15%左右。此外,海參中鈣、鐵、磷及維生素B族含量較高,脂肪、膽固醇含量較低,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。

  從中醫(yī)角度看,海參偏溫,可用于輔助治療腎虛等癥,但一般人食用后容易上火,且不易消化,特別是北京這樣的氣候較干燥地區(qū),海參并不是理想的滋補(bǔ)品。海參 海參可以用雞蛋、牛奶、豆制品等代替。

  燕窩 氨基酸含量豐富 適宜燒傷放療后

  燕窩主要含的是水溶性蛋白質(zhì),以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì),能促進(jìn)細(xì)胞組織的生長(zhǎng)和再生,因此燕窩較適合燒傷病人或放化療后的病人在康復(fù)期食用,幫助損傷細(xì)胞的修復(fù)、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質(zhì),因此也被用在各種美容化妝品中。

  燕窩的性質(zhì)較平淡,既不促熱,也不滋陰,由于對(duì)皮膚有益,皮膚又和肺相表里,所以比較適合的也包括肺部有疾患的人。

  燕窩可以用雞蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替

  專家解析,想補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話牛奶瘦肉都不錯(cuò),鮑魚、魚翅、燕窩、海參的價(jià)格雖高高在上,但在營(yíng)養(yǎng)專家的眼里,它們的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成卻并不“優(yōu)秀”,更不適合所有人群。

  四大美味共同的特點(diǎn)就是都含有豐富的蛋白質(zhì),但雞蛋、牛奶、瘦肉等都是很好的蛋白質(zhì)來源,特別是雞蛋,可以說是人體最好的蛋白質(zhì)來源,和那些高檔食品相比,更易被人體吸收。另外,植物蛋白如豆腐、豆?jié){、豆芽等所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量,甚至比動(dòng)物性蛋白質(zhì)品質(zhì)更高。

  氨基酸模式 普通雞蛋超燕窩

  除了蛋白質(zhì)外,雞蛋中的氨基酸模式也和人體非常接近,是所有動(dòng)物蛋白中最好的一種,超過了昂貴的燕窩。

  如果對(duì)人體中的氨基酸評(píng)分為100分的話,雞蛋可以達(dá)到96分,人體對(duì)雞蛋的消化、吸收率非常高,并且雞蛋適宜幾乎所有的人群。

  膠原蛋白量 魚翅豬蹄沒兩樣

  醬豬蹄、肉皮凍是北京人常吃的食物,此外,泡椒鳳爪也是餐桌上時(shí)常出現(xiàn)的一道涼菜。而這些再普通不過的食物中也含有豐富的膠原蛋白,與魚翅中的膠原蛋白沒有什么不同。

  另外,魚翅中雖含有一定的礦物質(zhì),但并不是很豐富、很特別,牛奶、豬肝、瘦肉、魚類等食物中所含的礦物質(zhì),就完全可以取代它。

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編輯:yuanlee

 

 

 
 
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