出鏡專家   張曄，中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師。對臨床多種疑難病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進行大會交流或做專題發(fā)言。近年來，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，多次在全國婦聯(lián)、北京電視臺生活頻道、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，在全國各地多處營養(yǎng)課堂進行營養(yǎng)知識專題講座。

　　熱性體質(zhì)不能吃阿膠

　　一頓飯的作用微乎其微，而一日三餐，每天、每月、每年的一日三餐，就決定了人體的健康狀況，吃對了是健康良藥，吃錯了就是慢性毒藥。當(dāng)身體出現(xiàn)疾病時，已經(jīng)有癥狀了，傷害臟器時，再想回去可就是去病如抽絲。

　　曾經(jīng)有個朋友學(xué)別人吃阿膠、固元膏之類的，結(jié)果才吃了一點，就開始咳嗽而且吐黃痰，因為別人是涼性體質(zhì)，而我這個朋友是熱性體質(zhì)，吃了固元膏補反了。

　　動物：跑得快的是熱性 跑得慢的是涼性

　　植物：陽光下長的是熱性 陰地里長的是涼性

　　根據(jù)體質(zhì)，吃食物要講究涼熱。

　　跑得快的動物肉性就熱，跑得慢的就涼 比如說羊肉、狗肉動作快，都是熱性的，豬肉就涼了。

　　地上的熱，水下的涼 豬肉跟魚蝦比，肯定魚蝦涼。魚蝦都在水里面呆著，也是動作快的就熱，動作慢的就涼。

　　植物也有涼熱  一般的情況下，在上面長的、陽光下的就相對熱一些。在水邊上長的，陰地里長的就相對的涼，比如說水芹、菌類，如果你的身體虛寒的時候，就不要吃涼的。

　　飯中有豆再加薯；菜中有葉再添果

　　肉中有菇配點筍；湯中有藻飄點花

　　有人說我壓根兒不知道我自己是什么體質(zhì)，我怎么知道怎么吃呢？我告訴你一個辦法，如果你有兩個菜，你最好有一個拌菜。如果兩個肉菜，你一定有一個汆的、燉的，這油就減少了。如果有兩個以上的菜，你最好有一個葉子菜，顏色一般不少于三份。紫顏色的菜里面花青素比較高，綠葉子的葉綠素比較多。做飯的時候盡量考慮這樣，老老小小就比較平衡了。

　　營養(yǎng)怎么平衡呢？飯中有豆再加薯（紅薯、芋頭、山藥等膳食纖維豐富），菜中有葉再添果（核桃、花生碎等），肉中有菇配點筍，湯中有藻（海帶、紫菜、裙帶菜等）再飄點花（菊花、桂花、槐花等）。

　　張曄教您妙用“廚房寶貝”

　　廚房里的利尿藥：

　　赤小豆、薏米、鯽魚、玉米須

　　經(jīng)期吃點赤小豆 赤小豆偏熱，如有腫脹或女孩月經(jīng)期可以用點赤小豆；

　　薏米去濕效果好 與赤小豆組合在一起虛胖的人吃了有益；赤小豆和薏米一起吃有點偏熱，可以加點冬瓜皮和西瓜皮，放一塊兒煮，利尿效果很好。

　　廚房里的降脂藥：黑木耳、洋蔥頭

　　洋蔥液降血脂  洋蔥里含硫化合物，這一化合物可降血脂。

　　黑木耳和黃瓜白菜涼拌吃 用油少，降脂效果特別好。和肉一塊兒炒著吃，降脂效果反而不好。

　　廚房里的補鈣藥：牛奶、蝦皮、豆腐

　　牛奶含鈣量雖然不多，但吸收量是最好的；蝦皮的吸收沒有牛奶好，但蝦皮可以幫助其它鈣吸收；豆腐如果與堅果一起吃，可使鈣吸收更充分。

　　廚房里的補血藥：

　　大棗、動物血、桑葚、紫葡萄

　　每天吃兩三個大棗 補血效果比較好。

　　干棗盡量別生吃  年齡越大越不可以，因為棗皮不好消化�？扇“虢锔蓷椣锤蓛粽羰�，每天吃三顆，小孩子這么吃也非常好。

　　桑椹和紫葡萄可補血  紫葡萄含鐵約47毫克，是補血的最佳食品。

　　廚房里的止咳藥：

　　銀耳、百合、鴨梨、荸薺、蓮藕

　　銀耳止干咳 銀耳有點粘，中醫(yī)認為這有沉降的作用，痰比較濃的時候千萬不用銀耳，但干咳時一定少不了銀耳。

　　百合、鴨梨、蓮藕煮爛吃 如果少咳黃痰，用荸薺，因為荸薺偏涼。

　　廚房里的降壓藥：芹菜、山楂

　　芹菜打漿帶渣喝 如果血壓很高，就需要作藥物治療。如果血壓還沒有高到需要用藥，就可通過食物治療。這個時候就用芹菜打漿，連渣子一塊吃。

　　山楂切片泡水喝 山楂對軟化血管的效果非常好。如果咬蘋果容易牙齦出血，有時候身體不知道怎么回事就青一塊紫一塊的，這就說明血管的脆性增加了，如果用山楂片泡水，連續(xù)喝一個月，效果非常好。

　　廚房里的消炎藥：姜、蒜

　　紫皮獨頭蒜煮熟吃 小孩受涼后肚子痛，這時把紫皮的獨頭蒜煮熟了給孩子吃，孩子喝兩次就會好。最重要的是，煮熟的蒜辣味全沒了，小孩也不會拒絕。

　　早起含姜半小時 患有慢性膽囊炎病人，早上將一片姜放到嘴里含半個小時，等姜沒有味道后，把口水咽下去，最后把姜片也嚼碎了咽下去，膽囊炎會逐漸好轉(zhuǎn)。

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