蔬菜含有人體不可缺乏的營養(yǎng)素,多吃蔬菜對身體健康很有幫助,特別是不少人都喜歡通過生吃蔬菜來補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)成分。但是,并不是所有的蔬菜都適合生吃的,有些蔬菜煮過才有利于營養(yǎng)的吸收。
要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜,在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養(yǎng)素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點(diǎn)醋,少放點(diǎn)鹽。
然而,并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。四類蔬菜不宜生吃:
第1類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
第2類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第4類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。
當(dāng)然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素,食用時(shí)若沒有熟透,會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。比如,蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。
【相關(guān)閱讀】
家庭特色涼拌菜
橄欖油只能拌涼菜?有關(guān)橄欖油使用的3大誤區(qū)
今秋貼膘不吃肉 多吃綠葉菜發(fā)酵食物薯類蒸拌菜
秋吃涼拌茄子清熱利氣潤燥
橄欖油真的只能用來涼拌嗎?
清熱解毒消暑家常拌菜制作法
五種蔬菜適合夏季做涼拌菜
便秘食療方精選:海蜇拌黃瓜絲清熱解毒
涼拌盛夏! 四款美味又養(yǎng)生的涼拌菜推薦
百合拌豌豆苗抗衰排毒養(yǎng)肝清熱