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青島海鮮老做法最好吃?漁民顛覆以往魚蝦蟹做法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-21  來源:老年生活報
核心提示:記者逛菜市場的時候,偶爾和周圍的大哥大姐們聊兩句,嘿,他們個個說起做海鮮來都頭頭是道:“立蝦,水煮就行!螃蟹,蒸蒸吃最好!魚,兩面煎煎做個家常燒! ”可是這些做法在海邊漁民看來都是“暴殄天物”!魚蝦蟹的做法怎么才能最出味,且看漁民一條條給你掰。

  記者逛菜市場的時候,偶爾和周圍的大哥大姐們聊兩句,嘿,他們個個說起做海鮮來都頭頭是道:“立蝦,水煮就行!螃蟹,蒸蒸吃最好!魚,兩面煎煎做個家常燒! ”可是這些做法在海邊漁民看來都是“暴殄天物”!魚蝦蟹的做法怎么才能最出味,且看漁民一條條給你掰。

  立蝦用鹽水煮煮吃放點花椒姜片干燒

  咱青島人吃立蝦就是煮,一般是在水里放花椒、姜片、一點鹽,水開了放入立蝦煮煮就可以盛盤,或者干脆加一點韭菜炒炒。這樣吃沒什么問題,但是煮立蝦的水變成了最鮮的東西,立蝦本身的鮮味反而減少了。

  漁民做立蝦的方法非常簡單,鍋里什么油啊水啊都不用放,姜片、花椒粒撒進去,立蝦直接放進去,蓋上蓋子,干燒。一般蓋蓋子中火干燒個一兩分鐘以后,打開蓋子看看,立蝦下面就已經(jīng)有水了。這個時候可以開著蓋子,讓水稍微收一收,蝦熟了就可以盛盤了。這樣做,立蝦的鮮味一點都沒跑掉,也沒什么湯汁,整個菜很利索。

  鮮魚煎煎再加水燒冷水入鍋不要翻面

  家常燒魚的做法,記者至少聽不同的市民讀者說了20遍了,先放一點油,兩面煎一下,然后魚拿出來,放蔥姜爆鍋,加水,加生抽、老抽、糖,魚放回去燒一燒,收汁,點一點醋。味道是不錯啦,不過魚肉一般都是熟很透的,不是太嫩,油水也挺多的,不那么清爽。鮮魚和凍魚都這么做,鮮味并不突出。

  再看看漁民的做法吧,方法簡單,還特別好吃,鍋里放一點油,蔥姜蒜爆鍋,放一點糖炒炒,加冷水、一點醬油,冷水鍋里把鮮魚直接放進去。魚放進去就不能再動它了。火不用太大,慢慢燒開了湯以后,用勺子舀湯淋在魚表面沒浸在湯里的部位,稍微收收汁,點一點鍋邊醋就行了。看看這魚,魚皮完好無損,魚肉嫩得哆哆嗦嗦的,筷子都有點夾不起來,湯鮮甜鮮甜的,恨不得用饅頭擦得干干凈凈。

  螃蟹直接上鍋蒸熟水煮螃蟹更加鮮美

  蒸螃蟹,咱青島人最有發(fā)言權(quán),肚皮朝上,免得黃流出來,放上姜,蒸吧,十幾分鐘就行了。蒸好的螃蟹,蘸點醋,那叫一個好吃。可是,漁民們說,螃蟹要煮著吃還能更鮮美一些。煮螃蟹不難,但是也有講究。首先,水里要放一些鹽和姜,其次,螃蟹要直接放在冷水里,水要沒過螃蟹,最后,開鍋10分鐘,螃蟹就基本煮好了。煮的時候用中火就行。這樣煮出來的螃蟹,味道比蒸的螃蟹更加鮮美一些,蟹肉也更潤一些,不會發(fā)柴發(fā)干。尤其外地朋友若吃不慣濃重的蒸螃蟹腥味,煮著吃也會更加容易接受。

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  吃魚生蘸辣根殺菌?錯,辣根純屬調(diào)味品

  吃過活八帶的人都知道,只要把還在動的八帶放到濃濃的辣根醬油里,八帶就會先是瘋狂扭動,然后徹底不動。很多人認為,這是因為辣根本身有很強的刺激性,可以殺菌的緣故。于是,吃生魚片的時候,為了防止寄生蟲活著進入體內(nèi),人們都要蘸辣根醬油。然而,記者在日本愛媛縣松本市吃日本料理時,店家都不提供辣根,難道不用殺菌嗎?

  上海市公共衛(wèi)生中心副主任陳良教授說,辣根殺菌,只是人們一廂情愿,是一個認識誤區(qū)。“芥末是一種調(diào)味品,根本起不到殺菌作用。 ”在熱帶病與寄生蟲學國際學術(shù)研討會通氣會上,陳良明確表示了上述觀點,他介紹說,生魚片或多或少地含有一種叫 “華支睪吸蟲”的病菌,這些病菌只能靠高溫煮熟才能殺滅,如果生食魚片,等于把這些病菌都帶入到人體中。臨床發(fā)現(xiàn),這些病菌在人體中有1-2個月的潛伏期,容易引起消化不良、腹瀉和肝臟腫大等癥狀,病情嚴重的還可以引發(fā)膽管炎、肝硬化等疾病,對健康帶來嚴重危害。

  傳染病學專家還解釋,華支睪吸蟲病菌主要是隱藏在淡水魚類水產(chǎn)品中,深海魚類少一點。不少市民有喜好生食魚片的習慣,應(yīng)該引以為戒,食魚還是煮熟為好。

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  每天魚蝦攝入量約50—100克

  現(xiàn)在很多人的一日三餐安排的還是很不合理,吃肉吃得多,尤其是豬肉,海貨比肉少,其實應(yīng)該適量多吃點海貨,因為海貨,尤其是魚類,脂肪含量一般較低,含有多不飽和脂肪酸,對預防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。

  海貨好吃,但也得管住我們的嘴。根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議,魚蝦類的食物每天吃50—100克就行了。

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編輯:yuanlee

 
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