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營養(yǎng)專家解答豆?jié){十四個疑問

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-04  來源:家庭保健報  瀏覽次數(shù):740
核心提示:營養(yǎng)專家解答豆?jié){十四個疑問

  受訪專家:孫淑芝 黑龍江省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事

  1問:豆?jié){最適合哪個季節(jié)喝?

  答:鮮豆?jié){一年四季都可以喝。春秋喝豆?jié){,滋陰潤燥,調(diào)和陰陽;夏喝豆?jié){,消熱防暑,生津解渴;冬喝豆?jié){,祛寒暖胃,滋養(yǎng)進(jìn)補。

  2問:豆?jié){除了用黃豆之外,還可以選擇哪些配料?

  答:除了傳統(tǒng)的用黃豆作為主料打豆?jié){之外,還可以加入紅棗、枸杞、百合等配料,這些配料有很好的食療功效,而且能減少黃豆的使用量,自然油脂也會減少很多。

  3問:打豆?jié){,豆和水的最佳比例是多少?

  答:按照膳食指南的要求,每人每天應(yīng)該攝入30~50克豆類,除去每日吃的豆腐量,打豆?jié){的豆子每個人用10~20克即可,如果用20克豆子一般要用400毫升水。

  4問:其他豆子,例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆?jié){嗎?

  答:黃豆、黑豆含有較多的脂肪,所以加入水可以打出豆?jié){,但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙,所以打出來是豆沙,口感不一樣。建議用混合豆子打漿,這樣可以減少油脂攝入量。

  5問:蔬菜、水果可以與黃豆混合打漿嗎?

  答:豆?jié){遇酸會沉淀,所以,像西紅柿、檸檬等酸性的蔬菜、水果不適宜加到豆?jié){中去。

  6問:打豆?jié){前為什么要將豆子用水泡,干豆打漿不可以嗎?

  答:豆子提前泡,有兩點好處:一是口感,蛋白質(zhì)吸水后會更均勻,口感細(xì)膩;二是豆子中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會阻礙礦物質(zhì)的吸收,浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出。所以,打豆?jié){前應(yīng)該把豆子泡軟再打。

  7問:泡豆子多長時間最合適?

  答:根據(jù)季節(jié)不同,泡豆子時間也有別。夏季6~9小時,春秋季8~12小時,冬季11~16小時。

  8問:泡豆子為什么會出現(xiàn)泡泡,豆子會變質(zhì)嗎?

  答:泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫,是因為豆子中含有的皂甙,是一種活性成分,遇水后會溶出,如果你沒聞出異味,就說明豆子沒有變質(zhì)。

  9問:豆子發(fā)芽了還能打豆?jié){嗎?

  答:可以。豆子出芽的過程,并沒有產(chǎn)生毒素,反而會生出更多的有益物質(zhì)。

  10問:泡豆子的水溫多少合適?

  答:室溫溫度即可,更有利于豆子的軟化。

  11問:喝剩的豆?jié){怎么辦?

  答:自家打豆?jié){最好現(xiàn)打現(xiàn)喝,如果剩了豆?jié){,可以用來煮米飯或者做豆?jié){粥。

  12問:豆渣有營養(yǎng)嗎?怎么吃最好?

  答:豆渣富含纖維素,有防止便秘的功效。而且豆渣能促進(jìn)膽固醇在人體的排出。豆渣可以與豆類、雞蛋、青菜做成丸子食用,味道好,營養(yǎng)均衡。

  13問:喝豆?jié){為啥能減肥?

  答:豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸,能分解體內(nèi)的膽固醇,促進(jìn)脂質(zhì)代謝,使皮下脂肪不易堆積。豆?jié){雖然是液體,但仍然屬高纖維食物,能增強腸胃蠕動功能,解決便秘問題,使小腹不再凸出。

  14問:胃不好的人能喝豆?jié){嗎?

  答:因為豆?jié){性平偏寒,脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人,均不太適合喝豆?jié){。但這也并不是說一點豆?jié){都不能喝,如果要喝,盡量喝溫?zé)岬,不要喝涼豆(jié){。

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編輯:yuanlee

 
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